'Ziti' e 'Genovese'

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La scheda:

Ziti alla genovese

Ziti alla genovese

Ziti genovese  Ingredienti un kg circa di girello di spalla (o girello) di vitellone oppure un kg circa di girello di spalla di manzo un bel nervetto (facoltativo) un chilo e 1/2 di cipolle bionde 80 g circa di pancetta tesa in un unico pezzo 30-40 g di grasso di prosciutto in un solo pezzo (o lardo) 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro un bicchiere di vino bianco una grossa carota 2 coste di sedano una foglia di [...]

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