Astringenza

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Astringenza

La scheda: Astringenza

L'astringenza è una sensazione di secchezza e rugosità (allappamento) percepita nella cavità orale causata da alcuni alimenti e da alcuni sali.
La sensazione è percepita non solo sulla lingua, ma anche nel palato e nelle gengive, inoltre viene recepita dal cervello in modo diverso rispetto ai sapori.
Sostanze che causano astringenza:
acidi
sostanze disidratanti
sostanze organiche
cationi metallici bi- e tripositivi
Gli acidi possono essere sia minerali che organici. Tra le sostanze disidratanti vi è l'etanolo. Tra quelle organiche i polifenoli sono i più rappresentativi. Per quanto riguarda i sali, sono astringenti i sali di Mg2+, Zn2+, Cr3+ e Al3+ (in particolare l'allume).



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