Cappelle di Grosseto

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La scheda: Cappelle di Grosseto

[PERIODO DI PRODUZIONE: da maggio a settembre. MATERIE PRIME: frutti di bosco, zucchero, limone. Confettura di frutti spontanei del bosco possono essere consumati naturalmente o arricchiti di limone e zucchero per essere trasformati in prelibate confetture. L'entroterra e la zona montana della Liguria sono da sempre considerate aree di produzione di frutti spontanei, molte aziende delle valli locali infatti producono confetture di diverso genere. È tradizione trovarle nei mercatini locali e presso i singoli produttori. Per un chilo di frutti di bosco sono necessari circa 800 grammi di zucchero. Si fa cuocere la frutta con lo zucchero mescolando sino a ottenere una consistenza gelatinosa. Una volta pronta la marmellata ancora bollente si versa nei vasi e si chiudono ermeticamente. Le confetture normalmente generano un ambiente acido e quindi non hanno bisogno di particolari trattamenti termici, ma si consiglia di buona regola una sterilizzazione a bagno maria. I vasi sterilizzati, per essere correttamente conservati, devono essere posti al buoi in un luogo fresco e asciutto.]

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CAPPELLETTI TRADIZIONALI

CAPPELLETTI TRADIZIONALI

1) Impastate 420 gr di farina con 3 uova e un po' di sale, formate una palla e fatela riposare per 30 minuti. Intanto fate cuocere 1/2 cappone in abbondante acqua con 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla: schiumate, filtrate e salate il brodo. 2) Battete per bene 150 gr di petto di pollo e fatelo rosolare con 1 cucchiaio di olio extravergne di oliva. Poi frullate il pollo al mixer insieme a 50 gr di mortadella. Trasferite, quindi, il trito in una terrina [...]

Cappelletti umbri al ragù di agnello

Cappelletti umbri al ragù di agnello

1 SPICCHIO AGLIO   40 GRAMMI BURRO q.b. PEPE   q.b. BRODO DI CARNE 300 GRAMMI FARINA ,    50 GRAMMI LARDO 2 DECILITRI PANNA DA CUCINA, 1 CUCCHIAIO PARMIGIANO q.b. SALE ,3 UOVA 1 BICCHIERE VINO ROSSO 1 CIPOLLA q.b. ERBE AROMATICHE 400 GRAMMI AGNELLO SPALLA 4 CUCCHIAI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA Preparazione dei cappelletti umbri al ragù di agnello 1) Per realizzare la ricetta dei cappelletti umbri inizia dalla preparazione del ragù di agnello. [...]

Cappelletti di magro romagnoli

Cappelletti di magro romagnoli

I cappelletti di magro romagnoli sono un classico primo piatto regionale tipico della tradizione romagnola. I Caplèt, come sono chiamati in Romagna, si possono preparare in numerosissime varianti, tutte diverse in base al ripieno. Ci sono farce di formaggi morbidi o soltanto di formaggio parmigiano, come avviene comunemente in tutta la Romagna, oppure ripieni a base di carni cotte che sono ulteriormente arricchite con mortadella e formaggi, come avviene nella [...]

Cappelletti alla parmense

Cappelletti alla parmense

I cappelletti alla parmense sono un classico primo piatto emiliano che va rigorosamente cotto in brodo. Anche se la ricetta originale è contesa da diverse regioni il risultato è sempre ottimo! Prepararli richiede un poco di manualità, ma il segreto sta tutto nella sfoglia, che va tirata a regola d'arte (e possibilmente a mano). Ingredienti per 6 persone: per la sfoglia: 500 g di farina 3 uova intere e 2 tuorli per il ripieno: 150 g di carne di manzo 150 g di [...]

CAPPELLETTI IN BRODO DI CAPPONE

di Maria AlbertaFaggioli Saletti Cappelletti in brodo di Cappone I "cappelletti" o "tortellini Grassi" sono in tavola dal giorno dei Santi (1 novembre) sino a primavera. Per capire la grazia della forma loro e i peccati di gola che essi inducono, bisogna scomodare i miti: rappresentano l'ombelico di Venere.Narra Alessandro Tassoni, nella Secchia Rapita, che un oste di origine bolognese, guercio da un occhio abbia assistito, non visto, alla toeletta di una Venere [...]

CAPPELLETTI IN BRODO DI CAPPONE

di Maria AlbertaFaggioli Saletti Cappelletti in brodo di Cappone I "cappelletti" o "tortellini Grassi" sono in tavola dal giorno dei Santi (1 novembre) sino a primavera. Per capire la grazia della forma loro e i peccati di gola che essi inducono, bisogna scomodare i miti: rappresentano l'ombelico di Venere.Narra Alessandro Tassoni, nella Secchia Rapita, che un oste di origine bolognese, guercio da un occhio abbia assistito, non visto, alla toeletta di una Venere [...]

Cappelletti in brodo "asciutto": la ricetta stellata dello chef Riccardo di Giacinto

Cappelletti in brodo "asciutto": la ricetta stellata dello chef Riccardo di Giacinto

Ingredienti: Ingredienti pasta all’uovo: 12 rossi d’uovo 500 gr di farina 10 gr di olio d’oliva 5 gr di sale Ingredienti brodo: 300 gr di muscolo 300 gr di copertina 4 ginocchia 1 carota 1 cipolla 1 sedano 4 bucce di Parmigiano Ingredienti spuma di Parmigiano: 400 ml di latte 500 gr di Parmigiano 24 mesi 2 chiari d’uovo Procedimento Per la pasta all’uovo: impastate tutti gli ingredienti e fateli riposare in frigorifero. Per il brodo: marciate con 3 l di [...]

Cappelletti ferraresi...

Cappelletti ferraresi...

Cappelletti Ferraresi Ingredienti per 10 porzioni Per la pasta 1 kg. di farina 10 uova Per il ripieno 3 hg. di polpa di maiale 3 hg. di petto di vitello mezzo salame da pentola 3 hg. di macinato di manzo 1 hg. 1/2 di mortadella tutta una fetta 150 gr di grana (si può aumentare o diminuire a piacere) 150 gr di pecorino romano 1 uovo noce moscata q.b. sale q.b. pepe a piacere Preparazione Sulla spianatoia mettete a fontana la farina, fate un buco al centro e [...]

Cappelletti romagnoli, speriamo sia la volta buona...

Cappelletti romagnoli, speriamo sia la volta buona...

Cappelletti romagnoli, come una volta Ricetta cappelletti ai formaggi. I cappelletti  sono tipici della mia regione la Romagna e si differenziano da quelli emiliani, i tortellini, per dimensione e il ripieno, infatti i cappelletti sono più grandi e non contengono carne ma solo formaggi scelti. Ancora oggi tante donne romagnole conservano con cura la propria ricetta, tramandata da generazioni e sicuramente nel tempo personalizzata e modificata a piacere. Per la [...]

La vera ricetta dei cappelletti romagnoli...

La vera ricetta dei cappelletti romagnoli...

Veri cappelletti romagnoli In Romagna puoi cucinare tutto benissimo, ma se non prepari i cappelletti tirando la sfoglia a mano, come un tempo, non sei una vera cuoca. Esistono matterelli di lunghezze inverosimili, forti e robusti almeno quanto le braccia delle donne che li adoperano, stendendo l’impasto in una sfoglia che deve reggere la “prova trasparenza”: presa tra le mani e messa contro luce, la sfoglia deve risultare così sottile da poter vedere [...]

E, per par condicio, postiamo anche la ricetta dei cappelletti romagnoli...

E, per par condicio, postiamo anche la ricetta dei cappelletti romagnoli...

Cappelletti romagnoli Dosi per 4 persone Difficoltà media Costo medio Reperibilità Alimenti facile Ingredienti per la pasta Farina 400 gr Uova 4 Per il ripieno Carne di maiale magra - 30 gr Carne di manzo magra - 30 gr Carne di vitello magra - 30 gr Prosciutto crudo 30 gr Mortadella 30 gr Burro 30 gr Parmigiano Reggiano 200 gr Sale Attrezzature Mattarello / Rotella dentata Preparazione Ecco gli ingredienti che vi serviranno per questa ricetta. Tritate finemente [...]

La ricetta dei cappelletti alla reggiana...

La ricetta dei cappelletti alla reggiana...

Cappelletti reggiani (ricetta della tradizione) Questa versione che vi proponiamo è una antica ricetta della tradizione reggiana. Ingredienti per il ripieno 200 gr. polpa magra di maiale 1 salsiccia 200 gr. polpa magra di vitello 350 gr. polpa magra di manzo 2-3 magoni di gallina 100 gr. di prosciutto crudo in un'unica fetta 1 cipolla grossa 50 burro noce moscata 2 uova 500 gr. di parmigiano reggiano Mettere il burro e la cipolla in una padella a rosolare, quando [...]

Cappelletti all'emiliana

Cappelletti all'emiliana

Ingredienti: 800 g di pasta fresca 100 g di prosciutto crudo di Parma 250 g di pane grattugiato 150 g di parmigiano reggiano 70 g di carne di vitello 70 g di carne di maiale 70 g di carne di manzo 80 g di burro sale q.b. noce moscata q.b.   Procedimento Tritare tutte le carni e farle rosolare nel burro. Quando la carne risulterà asciutta toglierla dal fuoco e lavorarla con il pane grattugiato. Aggiungere il prosciutto tagliato a pezzi piccolissimi ed il [...]

Del modo di fare il brodo, di cuocere e di servire i Cappelletti di Romagna

Del modo di fare il brodo, di cuocere e di servire i Cappelletti di Romagna

. Del modo di fare il brodo per la cottura dei cappelletti di Romagna. Riempire il paiolo di acqua fredda e riporre entro questa alcuni pizzichi di sale, tre grossi gambi di sedano, tre carote, tre cipolle, tre cucchiai di conserva di pomodoro, o una sfilza di pomidorini detti per far il brodo, freschi e ben lavati in acqua calda, ciuffi di prezzemolo e pezzi di carne di bovino scelti con alcune grandi ossa spugnose, dette ossa della midolla. Mettere il paiolo al [...]

Cappelletti all'uso di Romagna dell'Artusi

Cappelletti all'uso di Romagna dell'Artusi

. Sono così chiamati per la loro forma a cappello. Ecco il modo più semplice di farli onde riescano meno gravi allo stomaco. . Ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180. Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta.. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, uno intero e un rosso. Odore di noce moscata, poche spezie, scorza di limone a chi piace. Un pizzico di sale. . Assaggiate il [...]

Cappelletti di funghi ripieni di sgombro

Ingredienti( per 4 persone )450 g di sgombro12 cappelli di funghi champignon1 ciuffo di basilico fresco100 g di pantrito tostatopeperoncinosaleolio e.v.o.Preparazione:In abbondante acqua, mettete in cottura a fuoco medio lo sgombro. Appena le carni si staccano dalla lisca, spinate il pesce e conditelo con sale e olio.Con una forchetta , riducetelo a...

CAPPELLETTI AL SALMONE

NOVITA!!! CAPPELLETTI AL SALMONE OTTIMI DA PROPORRE AL POSTO DEI CLASSICI TAGLIOLINI, TAGLIO UGUALE AL CAPPELLETTO CLASSICO MA CON GUSTOSO RIPIENO DI SALMONE ALL INTERNO, COTTO AL FORNO. OTTIMI PREZZI CONTATTATEMI PER AVERE ULTERIORI INFO!! 1000 GRAZIE Le Bontà Di Laura

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