Carcerato gastronomia

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Carcerato (gastronomia)

La scheda: Carcerato (gastronomia)

interiora di vitello
pane raffermo
formaggio pecorino
Il carcerato è un piatto della cucina tradizionale pistoiese.
Si tratta di una pappa ottenuta facendo cuocere del pane raffermo unito al brodo di cottura delle interiora del vitello, a cui, a piacere delle persone, si può aggiungere, una volta nel piatto, formaggio grattato e pepe. Le interiora cotte vengono spesso servite come secondo con il nome di rigaglia. In alcuni casi insieme al pane vengono unite alcune verdure, come carote e piselli, e un poco di burro, anche se la ricetta originaria non le prevede. In effetti il piatto nacque nel carcere di Santa Caterina in Brana di Pistoia, che si trova tuttora accanto a quelli che un tempo erano i macelli comunali, quando detenuti e secondini si facevano dare gli scarti della macellazione per realizzare così un pasto più energetico del semplice pane e acqua.
Il nome sembra derivare dal fatto che a Pistoia i macelli comunali erano vicini alle carceri, i carcerati chiesero il permesso alle autorità di poter avere le interiora che venivano buttata via, da qui la possibile l'origine di questa zuppa.


Carcerato:
Origini:
Altri nomi: Rigaglia[1]
Luogo d'origine:  Italia
Regione: Toscana
Zona di produzione: Pistoia
Dettagli:
Categoria: piatto unico
Ingredienti principali: interiora di vitello pane raffermo formaggio pecorino
 

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