Cartellate

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Cartellate

La scheda: Cartellate

Le cartellate (nella zona del barese carteddàte o scartilléte, o péttue oppure chelustre o ancora sfringioli, a Lucera crùstele, nel salentino cartiddate, chiòsere a Gravina in Puglia), sono dei tipici dolci originari della Puglia e prodotti anche nelle regioni limitrofe (nèvole o crispelle in Calabria e rose o crispedde in Basilicata).
Preparate soprattutto a Natale, nella tradizione cristiana rappresenterebbero l'aureola o le fasce che avvolsero il Bambino Gesù nella culla, ma anche la corona di spine al momento della crocifissione.



Cartellate:
le cartellate
Origini:
Luogo d'origine:  Italia
Regioni: Puglia Basilicata Calabria
Zona di produzione: tutta la Puglia e tutta la Basilicata
Dettagli:
Categoria: dolce
Riconoscimento: P.A.T.
Settore: paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
 

Cartellate Marialaura

Cartellate Marialaura Ricetta tipica di Natale Ingredienti 200 gr di olio evo 200 gr di vino bianco sale q.b. 1 kg di farina 1 litro di olio di semi di arachidi vincotto di vino o fich Preparazione Intiepidite l'olio ed il vino in un pentolino,a fiamma bassa. In una ciotola mettete il composto tiepido,un pizzico di sale e setacciate la farina. Impastate con l'impastatore, aggiungendo vino bianco, se necessario. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed [...]

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Cartellate Marialaura

Cartellate Marialaura Ingredienti 700 gr di farina 00 300 gr di semolino 100 gr di olio di sem un uovo un pizzico di sale 300 gr di vino bianco tiepido succo di due mandarini Preparazione Ponete  la farina a fontana,aggiungete la semola,l'uovo,il sale,lo zucchero ed il succo dei mandarini Iniziate ad impastare versando pian piano il vino tiepido,l'impasto ottenuto deve essere simile e sodo come quello della pasta fresca.Fate  riposare mezz' ora in frigo e poi [...]

Zia Tere'.. Cartellate!!!

Vanno bene cosi? Ingredienti • 500g farina di grano duro • 100g olio extravergine di oliva • 75g zucchero • 50g vino bianco • Acqua e sale • Vincotto o miele per la decorazione Preparazione Impastare tutti gli ingredienti, tranne il vincotto, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Lasciar riposare per 2 ore coperto con un canovaccio, poi reimpastare e dividere in pagnottine che successivamente andranno stese in sfoglie molto sottili. Con un [...]

Le cartellate pugliesi.

 Un dolce ritorno CARTELLATE PUGLIESI. Si tratta tratta di un dolce arcaico che, secondo alcuni, rievocherebbe le spirali dolci fritte amate dai faraoni egiziani. Ramses III ne sarebbe stato così goloso da farle dipingere addirittura sulle pareti della propria tomba. Ricetta Cartellate pugliesi Ingredienti per 50 cartellate 1Kg. di farina 00 200 gr. di olio e.v.o. 300 gr. di vino bianco secco vincotto per guarnire     Difficoltà: Media  Tempo totale: circa 3 [...]

Le cartellate - Anna

Le cartellate - Anna Un dolce natalizio pugliese Le cartellate - Anna Ingredienti 1kg di farina 00 100 dl di olio di oliva 200 gr di zucchero 2 uova vino bianco quanto basta Preparazione Intiepidite sia l'olio che il vino aggiungendo un cucchiaio di zucchero nel vino, impastate bene tutti gli ingredienti divididete l' impasto a pezzi e aiutandovi con la macchina della pasta, fate delle strische sottili, passate le strisce fino al numero 6, lasciate riposare, [...]

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Cartellate pugliesi

Cartellate pugliesi

A grande richiesta le cartellate Pugliesi. Si tratta tratta di un dolce arcaico che, secondo alcuni, rievocherebbe le spirali dolci fritte amate dai faraoni egiziani. Ramses III ne sarebbe stato così goloso da farle dipingere addirittura sulle pareti della propria tomba. Ricetta Cartellate pugliesi Ingredienti per 50 cartellate 1Kg. di farina 00 200 gr. di olio e.v.o. 300 gr. di vino bianco secco vincotto per guarnire     Difficoltà: Media  Tempo totale: [...]

FOTO: Cartellate

Cartellate al miele

Cartellate al miele

CARTELLATE

CARTELLATE

           PER 6 PERSONE TEMPO:40 MIN+3 ORE DI LIEVITAZIONE Ingredienti                                                                                                                                           500 g di farina,300 g di miele,1 dl di olio d’oliva,20 g di lievito di birra,1 bicchiere di vino bianco,sale,Per [...]

Cartellate

Cartellate

Per l'impasto300 gr farina 0070 gr olio evo70-80 gr succo di mandarino e arancia30 gr Rhum o alcole puroZeste di mandarino e aranciaPizzico di salePer la coperturaVincotto (fichi o uva)Cannella Scaldate le zeste nell’olio e impastate il tutto, aggiungendo poco per volta il succo degli agrumi.Fate quindi riposare l'impasto una mezzoretta e iniziate a stendere la pasta fino a formare un sottile strato. Tagliate poi tante striscioline e formate le cartellate.Le [...]

TUTORIAL: Dolci TIPICI Natalizi della PUGLIA: le “CARTELLATE”

TUTORIAL: Dolci TIPICI Natalizi della PUGLIA: le “CARTELLATE”

Sono dei dolci tipici della mia terra, la Puglia, le così dette “CARTELLATE“, biscotti fragranti cotti nell’olio extravergine d’oliva oppure nel vino e ricorperti di miele e confettini variopinti. Vi posto la videoricetta commentata da una brava chef pugliese, UCCIA3000 che vi spiegherà passo dopo passo, come realizzarle.   Continua a leggere→

Cartellate 3

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Vai alla Ricetta completa Impastare gli ingredienti e far lievitare ore al coperto al caldo Reimpastare e suddividere in pagnottine lavorarle una ad una facendone delle sfoglie di ... Fonte: www.moldrek.com

Cartellate 2

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Vai alla Ricetta completa Sciogliere il lievito in acqua tiepida impastarlo con la farina insieme con l olio il vino il sale Far lievitare ... Fonte: www.moldrek.com

Cartellate

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Vai alla Ricetta completa Preparare la pasta con mezzo chilo di farina doppio zero un pizzico di sale mezzo bicchiere di olio e vino bianco quanto basta per ottenere ... Fonte: www.moldrek.com

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videoricetta: le cartellate di natale - www.videomarta.com Approfitto del Natale imminente per aprire una nuova finestra di Videomarta sul mondo. Già! Mi sono lanciata in una ricetta di cucina. E siccome ... Fonte: Youtube

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Torta le Cartellate di Natale Videoricetta

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