Caseificio

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La scheda: Caseificio

Il caseificio è sia l'opificio di attività lattiero-casearie che l'azienda per la produzione del formaggio, del burro o di altri derivati del latte, ad esempio la ricotta. Pur essendo questa industria la più antica del mondo, e difatti non mancano i riferimenti sulla Bibbia, solamente nel Medioevo inizia lo sviluppo del caseificio vero e proprio, e solamente con l'introduzione della scrematrice centrifuga (1877) e di altri macchinari adibiti alla lavorazione dei sottoprodoti del latte, fioriscono i caseifici industriali.
In genere l'opificio comprende tutte le attrezzature per la caseificazione del latte. Fra le operazioni che vi si eseguono, una delle più importanti è la pastorizzazione, oggi affiancata dal trattamento UHT.
Il latte animale, conferitovi dagli allevatori e trasportato per la lavorazione su autobotte, è introdotto nella cosiddetta camera del latte, contenente le vasche di decantazione/affioramento ove subisce un pretrattamento di selezione, raffinazione e filtraggio. Se ne separano l'acqua ed i componenti organici (ad esempio il siero) e lo si separa per i differenti trattamenti che avverranno nella cosiddetta camera calda e nel salatoio.
Un caseificio in genere dispone inoltre di idonei spazi per la stagionatura. Richiede ingenti quantitativi di acqua potabile e produce notevoli quantitativi di acque reflue, che richiedono idoneo smaltimento.



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Il caseificio Magro

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Caseificio della tradizione

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(Teleborsa) - Il Parmigiano Reggiano non solo è garante della qualità italiana nel Food, rappresenta anche un volano per il territorio. Solo nel 2017 sono stati circa 100.000 i turisti che hanno visitato gli allevamenti e i caseifici di produzione. L’iniziativa "Caseifici Aperti" ha riscosso ampi consensi ed è ormai alla sua decima edizione. Lo scorso autunno, sono stati ben 57 i caseifici in tutto il territorio d’origine (Parma, Reggio Emilia, Modena, [...]

Caseificio Bufalitos Ciervo

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Un'azienda che produce ottimi prodotti: mozzarelle di bufala, bocconcini, trecce di ottima qualità.

Muffa nelle celle frigo e formaggi scaduti, blitz in 3 caseifici

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Roma, 18 mag. (askanews) – Nel primo trimestre del 2017 i carabinieri del Nas di Bologna hanno intensificato l’attività di controllo e vigilanza presso la filiera produttiva del settore lattiero-caseario tra le provincie di Bologna, Ferrara, Ravenna, Rimini e Forlì-Cesena. Nello specifico a seguito dei controlli, che hanno interessato oltre 40 aziende operanti nella produzione e commercializzazione di latte, latticini, formaggi e derivati del latte [...]

I prodotti del caseificio

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Scopriamo la ricca produzione di un caseificio della Val di Ledro.

Il caseificio

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La produzione di formaggio di vacca e di capra

Provola affumicata con carta di volantini, il caseificio degli orrori

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Campania: provola affumicata con carta di volantini, il caseificio degli orrori. Quando i finanzieri bloccano il camion pieno di latte, si insospettiscono perchè il latte che fuoriesce ribolle, era latte andato a male e in fermentazione, i militari indagano sulla frode del marchio Dop: «Il latte è vecchio, sta fermentando, per questo ribolle e fuoriesce dalle guarnizioni». L'autista del camion dopo un pò si convince a collaborare con le forze dell'ordine e [...]

Noemi Peviani, Caseificio Artigiana

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Gestione naturale del bestiame, Cheese of the year 2012, esporta in tutta Europa ma soprattutto in Asia

Un caseificio particolare

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La produzione della formaggella del luinese dop.

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(ANSA) - AOSTA, 26 SET - 'No' alla produzione di formaggi stagionati in casa e 'no' alla macellazione a domicilio senza visita veterinaria: il governo ha impugnato davanti alla Corte costituzionale alcune parti delle 'Disposizioni in favore della zootecnia' e delle 'Disposizioni in materia di macellazioni domiciliari e di smaltimento dei sottoprodotti' della legge regionale 16 del 2 agosto 2016. Per l'avvocatura generale dello Stato è "in contrasto con gli [...]

Guida Slow per caseifici Parmigiano

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(ANSA) - BOLOGNA, 23 SET - Arriva dal Salone del Gusto di Torino la prima guida ragionata ai caseifici produttori di Parmigiano Reggiano, con un approfondimento su 132 fatto da Slow Food. Un grande viaggio all'interno del mondo che caratterizza il 'Re dei Formaggi', la Dop italiana più nota, compiuto assieme al Consorzio di Tutela, e che punta a evidenziare l'importanza delle differenze all'interno di un sistema completamente artigianale. "In tempi in cui pare che [...]

Rientra l'allarme al caseificio Brimi

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(ANSA) - BOLZANO, 16 SET - Al caseificio Brimi di Bressanone, evacuato per la fuoriuscita di una sostanza chimica la situazione sta lentamente rientrando. I vigili del fuoco di Bressanone infomano che non c'è stato in alcun momento pericolo per la popolazione. Le dieci persone che si trovavano nelle vicinanze e che sembrava avessero inalato l'acido in questione, dopo un controllo precauzionale all'ospedale di Bressanone che non ha evidenziato nulla di anomalo, [...]

Evacuato caseificio Brimi a Bressanone

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(ANSA) - BOLZANO, 16 SET - Il caseificio Brimi a Bressanone è stato evacuato e la statale del Brennero è attualmente chiusa per un allarme chimico, che è scattato per l'improvvisa fuoriuscita di un gas. Sul posto si trovano i vigili del fuoco della zona che con speciale attrezzatura stanno ora raggiungendo il luogo dello stabilimento dove si è registrata la fuga di gas.

Caseifici aperti nell'Isola 1 e 2 giugno

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(ANSA)-CAGLIARI, 30 MAG - Sono 15 le aziende, assieme a 26 ristoranti e duemila studenti, degli istituti alberghieri, le strstrutture e persone coinvolte nella prima edizione di "Caseifici aperti", manifestazione in programma l'1 e il 2 giugno, organizzata dal Consorzio Pecorino Romano. "L'iniziativa serve a far conoscere il prodotto ai sardi e di promuovere il turismo enogastronomico", ha spiegato l'assessore dell'Agricoltura, Elisabetta Falchi. "Si vuole [...]

Un caseificio familiare

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In questo caseificio si produce pecorino e ricotta salata

Un piccolo caseificio artigianale

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Dall'allevamento degli animali alla produzione e vendita del formaggio: un esempio di azienda familiare.

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