Castagnole dolce

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La scheda: Castagnole (dolce)


Le castagnole sono un dolce carnevalesco diffuso in tutta Italia, fa parte della tradizione culinaria ligure, emiliana-romagnola, marchigiana, laziale, umbria meridionale (con la variante detta "strufoli" nell'Umbria settentrionale), veneta, lombarda.
Impastati gli ingredienti principali uova, zucchero, farina e burro si formano delle palline che vengono poi fritte in olio bollente. Vengono servite con zucchero a velo o, in alcune varianti, anche con alchermes o miele. Ne esistono due varianti: una senza ripieno ed un'altra con ripieno alla crema pasticcera o alla panna. Altra variante è quella che prevede la cottura al forno.
La ricetta delle castagnole è sicuramente molto antica: è stato ritrovato nell'archivio di stato di Viterbo un volume manoscritto del Settecento in cui sono descritte ben quattro ricette di castagnole, di cui una prevede la cottura al forno, che quindi non è stata adottata recentemente nell'intento di rendere il dolce più leggero, come spesso si crede.
Nella tradizione italiana le castagnole sono considerate uno dei simboli del Carnevale, come attesta anche un proverbio diffuso nei vari dialetti marchigiani, si riporta qui di seguito, espresso in anconitano:


Castagnole:
Origini:
Luogo d'origine:  Italia
Regioni: Lazio Liguria Marche Emilia-Romagna Veneto
Diffusione: regionale
Dettagli:
Categoria: dolce
Ingredienti principali: farina, zucchero, uova, burro, lievito, zucchero a velo, sale
 

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