Cotechino

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Cotechino

La scheda: Cotechino

Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto, probabilmente originario del Friuli-Venezia Giulia, e diffuso successivamente in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell'anno (o l'ultimo) accompagnato dalle lenticchie. Un prodotto simile è lo Zampone di Modena.
Si prepara riempiendo il budello con un impasto fatto di:
cotenna,
carne, solitamente non tagli pregiati,
pancetta
condito con sale e spezie(per esempio sale grosso o rosmarino), nella produzione industriale vengono aggiunti per la conservazione nitriti e nitrati. Simile al cotechino, in Veneto e Friuli esiste il musetto, esso è fatto principalmente con carni derivanti dal muso del maiale.
La pezzatura varia da pochi etti (formato salsiccia) a più di un chilo (formato grosso salame). Richiede tempi lunghi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide.
Si procede bucando la pelle del cotechino con uno stuzzicadenti in parecchi punti per permettere la fuoriuscita del grasso durante la cottura, poi lo si avvolge sotto il braccio, lo si lega e lo si mette in una pentola di acqua fredda, tanta che ne sia ricoperto. Mettere la pentola, con coperchio, su un fuoco medio e attendere che inizi a bollire. A questo punto abbassare il fuoco in modo che dal coperchio esca solo un filo di vapore. Deve bollire così per altre quattro ore. Alcuni sostituiscono l'acqua dopo un paio d'ore con altra già bollente.


Cotechino:
Cotechino, polenta e lenticchie
Origini:
Luogo d'origine: Italia
Regioni: Friuli-Venezia Giulia Emilia-Romagna Lombardia Veneto Trentino-Alto Adige Toscana Piemonte
Dettagli:
Categoria: secondo piatto
Riconoscimento: P.A.T.
Settore: carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Secondo Piatto : Cotechini

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Saldi: Coldiretti, non solo abiti -70% da pandori a cotechini

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Team: Cotechino


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Cotechino in crosta di sfoglia

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Cotechino in crosta

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Il cotechino in crosta si prepara lessando la carne mentre a parte scotteremo le foglie di verza lavate che porremo dentro la pasta sfoglia insieme al prosciutto e al cotechino.

FOTO: Cotechino

Cotechino cotto, pronto da servire

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Cotechino in crosta

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