Elaiotecnica

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La scheda: Elaiotecnica

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È una tecnica che viene adoperata per la lavorazione e la produzione dell'olio.
Nello specifico consiste in diversi processi, ossia:
pesatura: viene effettuata nell'oleificio all'atto del conferimento,
stoccaggio: deposito delle olive in un'area ventilata e fresca dell'oleificio,
lavaggio: immersione delle olive in una vasca d'acqua o in apposite lavatrici che mantengono una movimentazione forzata dell'acqua,
molitura: estrazione vera e propria della pasta d'olio, una massa semifluida composta da una frazione solida (polpa, bucce e frammenti di nocciolo) e una liquida (olio e acqua),
frangitura: prelievo delle olive dalla lavatrice e riversamento della pasta d'olio nelle gramolatrici,
gramolatura: dispersione delle molecole di acqua da quelle di olio,
estrazione dell'olio: separazione del mosto d'olio dalla sansa (generalmente, composta da bucce, da residui della polpa e da frammenti di nocciolino).


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