Escabeche

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Escabeche

La scheda: Escabeche

Con escabeche (o scapece) si intende sia il procedimento per la conservazione di alimenti sotto aceto, che il prodotto ottenuto. Il metodo per processare un alimento in escabeche rientra nelle operazioni denominate in cucina come marinatura e la tecnica consiste basicamente nel pre-cucinare l'alimento in aceto, olio d'oliva fritto, vino, alloro e pepe in grani. È la trasformazione di un procedimento di origine araba, perfezionato dagli spagnoli.



Lo scabeccio è un piatto di pesce marinato molto comune in tutta la Liguria. Si usano soprattutto triglie, boghe, acciughe e piccoli pesci in genere, fatti marinare per almeno un giorno in aceto, olio, sale, aglio, cipolle, rosmarino. Va servito a temperatura ambiente.

La scapece gallipolina è un piatto di pesce che viene fritto e fatto marinare tra strati di mollica di pane imbevuta con aceto e zafferano.

In Molise, la scapece molisana ("scapec" in dialetto molisano) è un tipico piatto usato come antipasto nelle feste popolari e sagre. La scapecie molisana viene preparata in particolare con la razza o palombo, polpi e calamari infarninati e poi marinati con aceto, olio, sale e zafferano, a volte viene servita dopo averla lavata in vino bianco per attenuare il sapore dell'aceto..

A Trapani lo scapece è tradizionalmente la parte meno pregiata del tonno rosso (dopo la buzzonaglia) che viene conservato sott'olio. È chiamato anche maccarone.

Nella Sardegna meridionale e in particolar modo a Cagliari e dintorni compare in svariate ricette Su Scabecciu, il caratteristico sistema di marinatura con olio, aglio e aceto trovando applicazione in molti piatti di pesce e in un tipico metodo di conservazione delle olive, dette appunto "Olive a Scabecciu".

In Abruzzo, lo Scapece è un tipico piatto del teatino, in particolare della città di Vasto, esso viene cucinato prima infarninadolo e poi facendolo mantegare con aceto, olio, sale, a cui viene poi aggiunta una bustina di zafferano.

Zucchine alla Scapece

Zucchine alla Scapece

INGREDIENTI; Zucchine, Aceto bianco, Sale fino, Olio di semi, Menta, Olio evo, Aglio. PREPARAZIONE; Lavate le zucchine, asciugatele e poi con un coltello tagliate via le due estremità. Tagliatele a rondelle, leggermente spesse. Friggetele un po' per volta in olio bollente, girandole spesso, fino a farle imbiondire. Mettetele in un piatto con la carta assorbente. Prendete una scodella, versatevi le zucchine, salatele e aggiungete le foglie di menta. Mettete [...]

Zucchine alla scapece-In Forno||

Zucchine alla scapece-In Forno||

Buonasera bricioliniiiii Stasera vi voglio proporre una ricettina light e sana. Per chi come è sempre a dieta☹️ Ho deciso di rivisitare le classiche zucchine alla scapece fritte (che sono paradisiache!). Ma le ho fatte a forno..per rendere piu leggero e light il mio contorno! Ma ora bando alla ciance passiamo alla nostra ricettina!! ZUCCHINE ALLA SCAPECE FATTE A FORNO —-Ingredienti per una persona (da raddoppiare) 250g. Zucchine olio sale [...]

Alici alla Scapece

Alici alla Scapece

Le Alici alla Scapece sono una portata molto gustosa che può essere servita sia come antipasto che come secondo. Un piatto a base di pesce semplice che si prepara comodamente in anticipo. Una pietanza che appartiene alla cucina tradizionale meridionale. Ingredienti: 600 g. di alici 2 spicchi d'aglio 2 dl. di aceto 1 peperoncino alcune foglie di menta olio per friggere farina q.b. Preparazione delle alici alla scapece: Pulite le acciughe, levate la testa, le [...]

Zucchine a scapece

Zucchine a scapece

Zucchine a scapece Questo piatto è tipico della tradizione napoletana. Il nome “scapece” deriva dal latino Esca Apicii ovvero Marco Gavio Apicio, gastronomo romano che divenne famoso per le sue particolari preparazioni per i banchetti patrizi dell’età imperiale. A lui dobbiamo il primo trattato di cucina il De re coquinaria, libro riscoperto nel 1400 d.C. e che influenzò la cucina rinascimentale. Il nome “scapece”, è da molto tempo utilizzato in vari [...]

Alici alla scapece

Alici alla scapece

Una ricetta appetitosa ed economica, perfetta come antipasto o come secondo piatto, comunque da provare.

Alici e melanzane a scapece

Alici e melanzane a scapece

Pesce marinato all'escabeche alla maniera di Petronilla

Pesce marinato all'escabeche alla maniera di Petronilla

. Quando siamo coi ragazzi al mare, quanto si chiacchiera, noi mamme, durante le lunghe ore che, agucchiando, passiamo sulla spiaggia! E poiché, oltre che dei nostri ragazzi, chiacchieriamo anche delle nostre pignatte, così… Così, giorni fa, ho sentito parlare di un certo piatto di pesce molto appetitoso (e quindi molto adatto nel caldo dell'estate…) di un certo piatto forestiero… di un certo piatto nientemeno che americano e precisamente peruviano… e [...]

Orbetello (GR): Lo scabeccio

foto di Maremma Toscana. Lo Scaveccio, è un piatto tipico della tradizione di ‪#‎Orbetello‬: si tratta di una marinatura, tecnica che consiste nel cucinare l'alimento, in questo caso l'anguilla (tipico pesce della Laguna di Orbetello), che viene prima fritta in abbondante olio d'oliva e poi marinata in aceto di vino, buono meglio se bianco, portato ad ebollizione insieme a rosmarino, aglio, peperoncino, sale e pepe in grani. Questo saporito piatto [...]

"Scapece da taberna (taverna)"

"Scapece da taberna (taverna)"

Scapece gallipolina  La scapece e’ una preparazione gastronomica dell’Italia meridionale; in Puglia, ad esempio, sono famose le scapece di Lesina e di Gallipoli. La procedura varia da zona a zona, e, sostanzialmente prevede nella ricetta l’utilizzo di verdure o ortaggi tassativamente fritti (melanzane, pomodori, carote, fagiolini ecc.) e pesce azzurro o anche le une e l’altro, ma fritti separatamente. Si avvicina grosso modo, anche alla tipica preparazione [...]

Alici, acciughe, sardine in Scapece

Alici, acciughe, sardine in Scapece

The sardines escabeche. At The Charles Lamb, Elia Street London. Con scapece o escabeche, si intende sia il procedimento per la conservazione di alimenti sotto aceto, che il prodotto ottenuto. Il metodo per processare un alimento in escabeche rientra nelle operazioni denominate in cucina come marinatura e la tecnica consiste basicamente nel pre-cucinare l'alimento in aceto, olio d'oliva fritto, vino, alloro e pepe in grani. È la trasformazione di un procedimento [...]

FOTO: Escabeche

Escabeche di trote

Escabeche di trote

Scapece gallipolina

Scapece gallipolina

Mexilhoes com molho de escabeche

Mexilhoes com molho de escabeche

Il mexilhoes con molho de escabeche è tipico della cucina portoghese ed è una saporita zuppa di cozze con salsa di pomodoro. si prepara facendo prima aprire le cozze da parte e filtrando l’acqua che ne fuoriesce. È consigliabile servirlo con contorno di purea di patate.

Zucchini a scapece

Zucchini a scapece

Ingredienti, dosi per 4 persone: aceto: sale: aglio: 2 spicchi zucchine: 6 olio d'oliva: foglie di menta: Preparazione:  Dopo aver mondato e lavato le zucchine tagliarle a fette e farle asciugare in luogo tiepido. Friggere le zucchine in olio caldo, girandole fino a che diventano brunite. Poi scolarle e metterle in un piatto fondo. Unire alle zucchine le foglie di menta e gli spicchi di aglio tritati. Salare e unire abbondante aceto, quasi a coprire. Coprire il [...]

Zucchine alla scapece

Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece si cucinano tagliando a rondelle le zucchine per poi friggerle sistemandole infine in un’insalatiera. Scopriamo tutti i passaggi per preparare velocemente le zucchine alla scapece.

Anguille a scapece

Anguille a scapece

Le anguille a scapece si preparano con le anguille pulite, spellate e tagliate a tocchetti regolari, poi, una volta infarinate, rosolate nell'olio bollente ed infine poste in terrina con sale, aglio e aceto. Ecco i passaggi delle anguille a scapece.

MELANZANE A SCAPECE

Melanzane a scapece ingredienti e dosi per 4 persone 5 o 6 grosse melanzane – un chilogrammo di pomodori – 2 cipolle – del prezzemolo – basilico – olio – pepe – sale – un sorso di aceto forte – menta. Preparazione Tagliate a dadini le melanzane, mettetele sotto sale, dopo scolatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio. Preparate una salsa facendo soffriggere nell' olio abbondante le cipolle che avrete tagliato a fettine sottili. Quando [...]

Carote a scapece

Carote a scapece

Vai alla Ricetta completa Lessare le carote intere in acqua bollente salata a della cottura Tagliarle a fette di cm e farle saltare ... Fonte: www.moldrek.com

Carote a scapece 2

Carote a scapece 2

Vai alla Ricetta completa Lessare le carote intere in acqua bollente salata a della cottura Tagliarle a fette di cm e farle saltare ... Fonte: www.moldrek.com

Alici in scapece

Alici in scapece

Vai alla Ricetta completa Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza facendo per attenzione a lasciarle attaccate da un lato liberandole della spina dorsale e ... Fonte: www.moldrek.com

Alici a scapece

Alici a scapece

Vai alla Ricetta completa Lavate g di alici piccole e dopo averle infarinate friggetele in olio bollente Scolatele quindi su fogli di carta assorbente ... Fonte: www.moldrek.com

MELANZANE ALLA SCAPECE

MELANZANE ALLA SCAPECE

Un contorno fresco e molto buono. Tagliare delle melanzane di pezzatura piccola a metà, nel senso della lunghezza, e fare delle incisioni profonde tipo griglia spolverare con un pò di sale e lasciare a riposo per almeno 30 min. Poi tamponare con uno strofinaccio per togliere l' acqua in eccesso e friggere in olio di oliva Sistemare le melanzane in un piatto da portata e aggiustare con aglio affettato, menta e spruzzare con abbondante aceto. Servire fredde. [...]

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