Farina di castagne

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La scheda: Farina di castagne

- Artocchini C. 400 ricette della cucina piacentina, editore Gino Molinari Piacenza 1977, pag. 128 E' una ricetta di antica origine molto diffusa sul territorio delle valli piacentine dove si trovano i castagneti.

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LA FARINA DI CASTAGNE

  Prodotta dalla macinazione delle castagne essiccate ha una sua peculiare produzione nelle zone appenniniche di tutta Italia. Oltre ad essere stata, in particolari periodi storici colpiti dalla carestia e dalle malattia, uno dei pochi sostentamenti della povera gente che fuggiva in cerca di luoghi salubri, la farina di castagne si presta meravigliosamente all'integrazione nella cucina italiana e, particolarmente a quella regionale. Tornata prepotentemente alla [...]

LA FARINA DI CASTAGNE

  Prodotta dalla macinazione delle castagne essiccate ha una sua peculiare produzione nelle zone appenniniche di tutta Italia. Oltre ad essere stata, in particolari periodi storici colpiti dalla carestia e dalle malattia, uno dei pochi sostentamenti della povera gente che fuggiva in cerca di luoghi salubri, la farina di castagne si presta meravigliosamente all'integrazione nella cucina italiana e, particolarmente a quella regionale. Tornata prepotentemente alla [...]

Necci di farina di castagne

Necci di farina di castagne

Ricette salate spezzine Ricette salate genovesi Ricette dolci     INGREDIENTI (Per 6 persone) ·        1 kg di farina di castagne ·        acqua ·        sale               Per la farcitura ·        ricotta fresca o stracchino (a piacere)       PREPARAZIONE In una ciotola mescolate la farina di castagne e un pizzico di sale con 2 bicchieri d'acqua, per ottenere un impasto omogeneo semiliquido (come quello delle [...]

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Tagliatelle di farina di castagne al sugo di carne e salsiccia al rosmarino

Tagliatelle di farina di castagne al sugo di carne e salsiccia al rosmarino

. Ingredienti per 4 persone Per le tagliatelle 300 gr. di farina di castagne¹, 200 gr. di farina bianca 0, sale e acqua tiepida q.b. Per il sugo 100 gr. di salsiccia toscana, 150 gr. di polpa di manzo tritata, 1 cipolla, 200 gr. di polpa di pomodoro, vino rosso (lo stesso che servirete in abbinamento), rosmarino, olio e.v.o., sale. Preparazione Preparate le tagliatelle di castagne alla maniera toscana Setacciate la farina di castagne e mescolatela con la farina [...]

Apella (MS): La farina di castagne DOP

foto di Barbara Maffei.

Torta rovesciata di farina di castagne

Torta rovesciata di farina di castagne

.  Ingredienti per 4 persone 3 mele, 300 gr. di farina di castagne, 250 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 100 gr. di canditi a tocchetti, cannella in polvere q.b . Preparazione Scaldare il forno a 200 gradi. Foderare il fondo di una tortiera con carta da forno. Ungere la carta con un po' di burro e cospargere con lo zucchero. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Disporre le fettine di mele sul fondo [...]

Aulla (MS): La farina di castagne DOP

 foto di Eccellenze Lunigianesi.  

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Campi Bisenzio (FI): Tagliatelle con la farina di castagne

  Tagliatelle con farina di castagne e sugo di salsiccia e rosmarino. INGREDIENTI (4 persone) 100 gr farina di castagne 135 gr farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa 65 gr farina di grano duro, semola rimacinata Senatore Cappello 3 uova intere SUGO 3 salsicce toscane fresche un rametto di rosmarino 1 bicchiere d'acqua burro per condire PROCEDIMENTO Mescolare bene le tre farine poi versarle sulla spianatoia e formare il cratere dove metterete le 3 [...]

RICETTE BIMBY - PANE CON FARINA DI CASTAGNE E NOCI

RICETTE BIMBY - PANE CON FARINA DI CASTAGNE E NOCI

E' da un pò, che non preparavo il pane con il "Bimby".Quale occasione migliore dato il  periodo, per preparare quello con  "Farina di Castagne e Noci"??????????Ottimo per pranzo e cena con i salumi e per la colazione, con miele o marmellata!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ingredienti per 6 persone:150 g di farina di castagne250 g di farina 00100  g di farina 0250 g di acqua1 cubetto di lievito di birra10 g di sale10 g di zuccheronoci sgusciate e [...]

RICETTE BIMBY - TORTA DI PANE, FRUTTA E FARINA DI CASTAGNE

RICETTE BIMBY - TORTA DI PANE, FRUTTA E FARINA DI CASTAGNE

Il dolce che ho preparato oggi  con  il "Bimby"è tipico di questo periodoper la presenza di mele, pere,zucca e farina di castagne!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ingredienti per 12 fette:100 g di farina di castagne150 g di mela tagliata a dadini150 g di pera tagliata a dadini100 g di mollica di pane100 g di zucca tagliata a dadini150 g di zucchero40 g cioccolato fondente150 g di latte 4 uova6 g di cannella in polvere1 bustina di lievitosucco e scorza di un [...]

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