Frattaglie

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Frattaglie

La scheda: Frattaglie

In gastronomia, per frattaglie si intendono le interiora degli animali macellati, cucinati a scopo alimentare nella cucina popolare, il riferimento è agli organi interni che non siano muscoli od ossa.
Alcune culture rigettano l'uso delle frattaglie come cibo, in altre al contrario rappresentano un pasto abitudinario o da gourmet - p.e. il foie gras, il paté e l'animella. Altri piatti fanno parte della tradizione culinaria regionale e possono essere consumati soprattutto in occasione di festività, ad esempio, lo scozzese haggis.
Gli intestini sono usati come rivestimento per le salsicce, se non sostituiti da rivestimenti artificiali più economici. Sulle mammelle bovine sono basate alcune preparazioni alimentari quali il teteun valdostano.
Le frattaglie non utilizzate a scopo alimentare, umano o animale, spesso sono processate per trarne fertilizzanti o carburanti.


Trippa alla romana

Trippa alla romana

Trippa alla Romana La trippa alla romana è un piatto povero, ma molto sostanzioso della tradizione popolare. Molte regioni hanno la propria  ricetta per prepararla. Gli ingredienti che  caratterizzano la trippa alla romana sono il pecorino romano e la mentuccia. Trippa alla Romana Ingredienti Trippa 1 kg. Sedano  1 costa Carote  1 Cipolle  1 Olio di Oliva  5 cucchiai Polpa [...]

Trippa al pomodoro

Trippa al pomodoro

La trippa al pomodoro è un secondo piatto gustoso e dietetico, dal sapore caratteristico e di facile realizzazione. Un piatto povero ma allo stesso tempo ricco di gusto per tutti gli appassionati – e non sono pochi – della carne in tutte le sue forme. In questa ricetta la trippa, che può essere cucinata in tante versioni prelibate, viene preparata con polpa di pomodoro: un mix davvero irresistibile. Come fare la trippa al pomodoro La trippa al pomodoro si [...]

Patè di fegato alla veneziana

Patè di fegato alla veneziana

Il patè di fegato alla veneziana si realizza stufando la cipolla in padella e unendo il fegato a listerelle per poi frullare il composto lasciandolo raffreddare in frigorifero in uno stampo e servendolo con fette di pane tostato. Ecco i passaggi per il patè di fegato alla veneziana.

La trippa alla milanese (Busecca)

La trippa alla milanese (Busecca)

TRIPPA ALLA MILANESE (BUSECCA) La trippa è un  piatto ottimo, se non migliore, riscaldato il giorno dopo. Inoltre si può surgelare, quindi potete raddoppiare le dosi e gustarvi più volte questa zuppa tipica della tradizione lombarda. Ingredienti •1kg./1,5Kg. di  TRIPPA ( MISTA TRA CHIAPPA E FOIOLO ) •40 gr. di PANCETTA •1 CIPOLLA DORATA •2 CAROTE •1 gambo di SEDANO •1 rametto di ROSMARINO •4 foglie di SALVIA •½ bicchiere di VINO BIANCO [...]

TRIPPA ALLE PATATE

Ingredienti: 1 kg di trippa , 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, olio extravergine di oliva, 1 kg di patate, sale, 250 ml di birra. Preparazione: prendete un tegame mettete un filino di olio sedano carote e cipolle sbucciate e tritate e fate soffriggere. Poi aggiungete la trippa tagliata a striscioline, salate aggiungete , 250 ml di birra abbassate il fuoco coprite e fate cuocere per 2 ore se si asciuga troppo, si puà aggiungere altra acqua. Poi aggiungete [...]

ioallegranoia in... Frattaglie d’amore…solo per voi scritti

ioallegranoia in... Frattaglie d’amore…solo per voi scritti

  naufragando nell’essere il fiato sperso immobile qua nei tramonti indefinibili selfcontrollo il mio corpo inbragliato offritomi a voi in frattaglie d’amore estasiando l’immemoria gloriosa passione tua eterna voracizzate esplodi mi abbeverai… tiè… che la noia  vi accompagni… sempre…

Antipasto: crostini di fegatini alla Toscana

Antipasto: crostini di fegatini alla Toscana

Antipasto crostini di fegatini alla Toscana   Tipico antipasto della cucina Toscana,  facile e veloce da preparare che non potrà mancare sulle vostre tavole natalizie!   INGREDIENTI:   FEGATINO DI POLLO 300 gr CROSTINI DI PANE q.b. GRASSO DI PROSCIUTTO 20 gr BURRO 50 gr SALVIA 4 foglie CIPOLLE ½ BRODO DI POLLO 1 bicchiere SALE q.b. PEPE NERO q.b.   PREPARAZIONE:   In una padella rosolate la cipolla e il grasso di prosciutto tritati con [...]

Trippa fritta con flan di topinambur e crema di latte

Trippa fritta con flan di topinambur e crema di latte

Un tecnica di cottura della trippa inconsueto ma dai risultati piacevolissimi al palato e molto chic da presentare.

Trippa al pomodoro

Trippa al pomodoro

Trippa al pomodoro Ingredienti 1 bottiglia di salsa di pomodoro 2 cipolle 1 kg di trippa tagliata a listarele Olio extra vergine di oliva 500 gr di fagioli già cotti sale pepe Preparazione Per questa ricetta ho usato una padella elettrica potete una qualsiasi pentola che usate per fare il brasato importante e che sia capiente e che abbia il coperchio Pelate e tagliate le cipolle finemente In un padella in olio soffriggete la cipolla fino a che si sarà dorata  [...]

Allegranoia in Frattaglie d'amore...solo per voi scritti

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Animella di vitello

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Riki e CNCO - Dolor de Cabeza - Prima serata

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"Y la excusa de hoy es un dolor de cabeza De cabeza, de cabeza Dime amor que no te duele la cabeza, la cabeza..."

Trippa alla calabrese

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La trippa alla calabrese è preparata con ingredienti semplici e il peperoncino calabro che le dona la tipica piccantezza.

"Vuoi Scommettere?", Michelle Hunziker deve mangiare zampe di gallina

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Michelle Hunziker ha dovuto sottoporsi ad una terribile penitenza. Durante la prima puntata di "Vuoi Scommettere?", la conduttrice dopo aver sottoposto i suoi ospiti a molte difficili prove si è ritrovata ad esser vittima del suo stesso gioco. Così ha dovuto scegliere da un tavolo dei piatti da mangiare: il menù a sua disposizione? Patatine fritte, interiora e zampe di gallina. Pietanze prelibate che hanno subito suscitato il ribrezzo di Michelle.

La trippa de San Basian Pizzighettone (CR)

La trippa de San Basian Pizzighettone (CR) Dal 19  al 21 gennaio 2018 Lions Club Pizzighettone Città Murata vi invita alla Decima edizione della "Trìpa de San Basian"! Nella splendida location dell'antica cerchia muraria della città sarà possibile degustare la famosa Trippa e moltissime altre specialità gastronomiche locali: tutti i piatti sono freschissimi e preparati al momento e ci siamo organizzati per essere molto veloci anche nei momenti di [...]

Trippa alla marchigiana

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Un piatto, saporito e gustoso, condito con un soffritto di lardo, cipolla e carota.

Occhio alla trippa

Occhio alla trippaCaro sor Pippo v'ingrassate troppo,me state diventanno un bariletto,pare ch'er lardo nun ve faccia intoppociavete anche la panza a doppio petto!Ma in barba a quello straccio de mallopposeguitate a magnà come un lupetto,er Frascati ve serve da sciroppope' mannà giù bistecche de filetto.Voi nun ce fate caso e fate male,perchè la trippa fori d'ordinanzafinisce a squilibravve er personale.Nun lo sapete voi che tanti e tantise so' così attrippati [...]

Patè di olive taggiasche con bruschette Antonietta

Patè di olive taggiasche con bruschette Antonietta Ingredienti 300 gr olive snocciolate 2 aglio olio sale qb 1 di pane pagnotta piccola oppure pane già affettato Preparazione Prendete le olive e l'aglio schiacciateli in modo da fare una purea aggiungete sale e olio ed amalgamate il tutto Prendete il pane a fette e fatelo tostare sul grill Mettere su un piatto da portata e spalmate con il patè, aggiungete olio se necessario e servite

Frattaglia

Spezzataquesta campagna stonatanon ha parole per mene versi come primasolo densi silenzidissonantidissensiche le scompigliano i capelliun mare di verde e di bluscosso e percossoda questo vento sciroccovelenosoche profuma d'oleandroSolotramontail solesul vento di tramontanae con le attese le speranzei sogni le illusionidi questo paese disperatoIntanto frattantofrattali di lucele squarciano gli occhicome una pioggia di sangueilluminano l'asfaltoprima che faccia [...]

Fegatelli di maiale con pere e cipolle

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Una ricetta per gli amanti del genere, una variante semplice ed economica da preparare.

Pâté di lepre al Cognac

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Pâté di lepre al cognac nella classica cocotte in ceramica. Pâté di lepre al Cognac. Pâté di lepre al Cognac, ecco una gustosa ricetta esaltata dalla presenza del mitico distillato francese! Classica ricetta della tradizione culinaria francese, ma presente, con molte varianti, anche nella cucina italiana di nord-ovest. Pâté di lepre al Cognac, con prosciutto crudo e salsiccia. Gli [...]

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