Garganelli

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Garganelli

La scheda: Garganelli

I garganelli (in dialetto romagnolo: garganéi" oppure "macaró ruzlé") sono un formato di pasta all'uovo rigata tipica della Romagna. Vengono ottenuti arrotolando una piccola losanga di pasta sfoglia intorno ad un bastoncino che viene pressato su un pettine da tessitura oppure, in assenza, su un rigagnocchi.
L'aspetto è simile alle penne, se si esclude che nel punto di sovrapposizione dei due lembi di pasta il garganello ha una diversa consistenza. Sono altresì molto simili ai maccheroni al pettine prodotti in Emilia, i quali sono però più grandi rispetto al garganello romagnolo.


Garganelli:
Origini:
Luogo d'origine: Italia
Regione: Emilia-Romagna
Diffusione: nazionale
Dettagli:
Categoria: primo piatto
Riconoscimento: P.A.T.
Ingredienti principali: pasta all'uovo

Garganelli al ragù bianco con funghi porcini

Garganelli al ragù bianco con funghi porcini

Garganelli al ragù bianco con funghi porcini Ingredienti 600/700 gr. di macinato di vitello + maiale + una salsiccia sgranata - 70 gr. di funghi porcini secchi - 1 bicchiere di vino bianco - besciamella - brodo di carne - trito (sedano-carota-cipolla) - burro - sale - olio extra vergine di oliva. Preparazione In un tegame ampio far sciogliere il burro con l'olio senza far riscaldare troppo. Soffriggere lentamente a fuoco dolce il trito di carote cipolla e [...]

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FOTO: Garganelli

Garganello sul

Garganello sul "pettine"

Garganelli realizzati con un

Garganelli realizzati con un "rigagnocchi"

GARGANELLI ALL'UOVO  CON CARBONARA DI CARCIOFI E SPECK

GARGANELLI ALL'UOVO CON CARBONARA DI CARCIOFI E SPECK

Una bella ricetta  per un pranzo veloce e gustoso Ingredienti: 250 gr garganelli all'uovo bicolore 300 gr cuori di carciofo 2 uova 60 gr speck 12 cipolla olio extravergine sale pepe parmigiano reggiano un pò di latte Preparazione: Pulire i  carciofi ed utilizzare i cuori. Metterli  in padella con olio extravergine e 1/2 cipolla tagliata a fettine sottilissime fino a che non si sono ammorbiditi. A parte,  in una ciotola  mettere le uova intere, sbatterle e [...]

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A garganella

A garganellaArza la boccia stretta ne la mano,Mànnela avanti e indietro, e cor movéllaFa che piscioli er vino piano piano,Come dar becco d'una funtanella.Trattiè' el respiro pe' un minuto sano,Piega la lingua in forma de scudella,Poi succhia: questo ner parlà' romano,Noi lo chiamamo béve' a garganella.Antonio MuñozDa: Strenna dei Romanisti 1956, pag. 56

Garganelli alla Crema di Melanzane e Tonno

Garganelli alla Crema di Melanzane e Tonno

 Garganelli alla Crema di Melanzane e Tonno E' una ricetta molto  facile e veloce da eseguire. E' un condimento che si adatta anche ad essere utilizzato con altri tipi di pasta. Ottimo anche con orecchiette, gnocchetti sardi, mezze penne rigate. Ingredienti: - 500 gr. di garganelli (paglia e fieno) - 2 melanzane - 200 gr. di tonno sott'olio - 4 cucchiai di panna fresca - 1 tazza di passata di pomodoro densa - 1 manciata di olive nere - 1 cucchiaio di capperi [...]

Garganelli con gamberetti e zucchine

Garganelli con gamberetti e zucchine

Garganelli con gamberi e zucchine Ingredienti: 300 g di garganelli 250 g di gamberetti 2 zucchine 400g di pomodorini 5 cucchiai di olio extravergine mezza cipolla sale, pepe, basilico Preparazione: 1) Sbucciate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in padella con l'olio  per 2 minuti, aggiungete un le zucchine tagliate a cubetti e cinque minuti dopo i gamberetti. Fate rosolare per bene i gamberetti e le zucchine quindi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi e [...]

GARGANELLI

GARGANELLI

Questa pasta all'uovo rigata è tipica dell'Emilia Romagna ed assomiglia un po' alle classiche "penne". La sua forma appuntita e rugosa si ottiene sovrapponendo due lembi di pasta tagliata a losanga che viene arrotolata sopra un riga-gnocchi. La rigatura assorbe il condimento conferendo alla pasta un sapore unico. Ingredienti per 4 persone: 150 gr farina 00 150 gr semola di grano duro 3 uova medie Preparazione: Versare sulla spianatoia le farine miscelate (oppure [...]

Garganelli con radicchio e salsiccia

Garganelli con radicchio e salsiccia

  Persone: 4 Cottura: 20 min Realizzazione: 35 min Difficoltà: Facile   Ingredienti: 350 grammi di Garganelli 300 grammi di Salsiccia 1 Radicchio 1 spicchio di Aglio 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva 100 millilitri di Panna da cucina Quanto basta di Parmigiano reggiano Quanto basta di Sale Quanto basta di Pepe Preparazione: Prendete il radicchio rosso di Treviso, togliete le foglie esterne e apritelo a fiore. Lavatelo sotto acqua corrente con cura facendo [...]

GARGANELLI CON ZUCCHINE, ZAFFERANO E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI: 250 g di garganelli all'uovo, 100 g di bacon, 3 zucchine, 1 bustina di zafferano, mezza cipolla o 1 scalogno, olio, grana (facoltativo), sale e pepe PREPARAZIONE: Affettare la cipolla e lo scalogno per farla rosolare bene con una buona dose di olio. Nel frattempo tagliare a rondelle sottili le zucchine e aggiungerle al soffritto quando già incomincia ad appassire. Salare e portare a cottura. Lessare i garganelli e, mentre la pasta cuoce, fare rosolare [...]

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Garganelli con porcini e zucchine, il primo ideale

Garganelli con porcini e zucchine, il primo ideale

Ingredienti per 4 persone: 350 g di garganelli all'uovo secchi 4 zucchine 4 porcini 50 g di burro 50 g di parmigiano 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaio d'erba cipollina sale pepe Preparazione: Pulite i porcini ritagliando la parte finale terrosa del gambo e passateli poi con carta da cucina inumidita per eliminare eventuali residui di terra. Tritate finemente il prezzemolo e l'erba cipollina, tagliate a fiammifero le zucchine e a fettine i [...]

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