Malto

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Malto

La scheda: Malto

Il malto (dall'inglese malt a sua volta dal sassone mealt voce del verbo meltan 'disciogliersi' da cui derivano i nomi del malto in molte lingue germaniche) è la cariosside (chicco) di un cereale che ha subìto germinazione. A meno che non sia specificato altrimenti, con "malto" ci si riferisce comunemente al malto d'orzo.
La produzione industriale avviene nelle malterie: le cariossidi sono fatte macerare in appositi tini, dove assorbono l'acqua e si rigonfiano, quindi vengono tenute per una settimana nelle camere di germinazione, dove spuntano le radichette (piccole radici), poi il malto passa in una camera di essiccazione, dove la germinazione è bloccata (l'umidità scende dal 50% all'8%), il malto secco arriva infine nei silos dove viene lasciato in attesa della lavorazione.
La maltatura è un processo essenziale per ottenere una delle materie prime utilizzata per la produzione di bevande alcoliche come birra e whisky, in quanto il malto (non il cereale da cui deriva) può essere fermentato dai lieviti e trasformato in alcol. Infatti quando il seme germina produce enzimi che servono a idrolizzare l'amido in zuccheri più semplici, atti ad essere fermentati dai lieviti.



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Malto

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Una raccolta di link interessanti sul malto, uno degli ingredienti principali della birra.   Ecco un po' di articoli in italiano: http://www.hobbybirra.com/view_articoli.asp?ART_ID=37&ME_ID=26 (produzione del malto) http://www.hobbybirra.com/view_articoli.asp?ART_ID=44&ME_ID=26 (tostatura casalinga) http://www.fermentobirra.com/.../differenze-malti-pils-pale-maris-otter (esperienze con malti base) http://www.infobirra.info/malto.html (informazioni generali) [...]

BIRRA ROSSA DOPPIO MALTO...

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Il nostro Laboratorio "Attivamente" realizza oggetti in creta, su ordinazione, per ricorrenze (bomboniere, battesimi, comunioni,...) Per informazioni chiamare il numero 377 1678477.  

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