Pangrattato

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Pangrattato

La scheda: Pangrattato

Il pangrattato è un preparato alimentare costituito da pane secco pestato o macinato con vari gradi di finezza, che si usa in cucina soprattutto per impanare e gratinare, ha poi diversi usi come addensante di salse o anche come ingrediente di minestre e condimenti (per esempio, nella pasta con le sarde o in piatti a base di pasta della cucina dell'Italia meridionale).
Il nome deriva dal fatto che in origine lo si otteneva passando i pezzi di pane raffermo su una grattugia e facendo poi asciugare la mollica ottenuta in forno a bassa temperatura.
Tecnicamente si possono distinguere due tipi di pan grattato: quello bianco e quello biondo. Il primo si ottiene col metodo tradizionale, cioè grattugiando della mollica di pane raffermo con una grattugia o con una forchetta, passandola al setaccio e lasciandola poi seccare per qualche tempo, è il pangrattato più adatto a impanare i cibi che vanno fritti (come le cotolette alla milanese), ma ha lo svantaggio di non durare a lungo. Il secondo tipo si ottiene grattugiando o pestando la crosta, oppure come il primo ma facendo poi tostare leggermente la mollica in forno, si conserva anche per qualche tempo, se tenuto in vaso chiuso ermeticamente, ed è il più adatto per tutti gli usi diversi dalla frittura, in particolare per gratinare. Bisogna stare attenti a non usare, per il pangrattato, pane o grissini conditi, perché i grassi si alterano rapidamente.
Oggi esistono in commercio confezioni di pangrattato (di solito miscele di bianco e biondo) prodotto artigianalmente o industrialmente. È importante assicurarsi, però, che siano state prodotte in tempi recenti.


Verdure pangrattato e scamorza affumicata

Verdure pangrattato e scamorza affumicata

Verdure pangrattato e scamorza affumicata #verduregolose #verduresfiziose #verdure Per la preparazione ho usato una padella elettrica ma voi potete usare tranquillamente una qualsiasi padella Avevo verdure fresche a km 0 perciò ecco una ricettina golosa e saporita  se togliete il formaggio sarà anche dietetica Ci stavano anche le patate, le olive oppure vista la stagione i funghi , la zucca chi più ne ha ne metta Ingredienti 2 cipolle una manciata [...]

Trota salmonata limone-pangrattato Vale

Trota salmonata limone-pangrattato Vale Ingredienti 1 filetto di trota salmonata limone pangrattato Preparazione Mettete il filetto in una teglia,versateci sopra succo di limone,pangrattato,altro limone..a piacere prezzemolo tritato..15' in forno a 180°    

Spaghetti acciughe, pangrattato capperi e pomodorini secchi

Spaghetti acciughe, pangrattato capperi e pomodorini secchi

Spaghetti acciughe, pangrattato capperi e pomodorini secchi E' un piatto molto semplice e veloce Una variante al classico "Spaghetti con acciughe e pangrattato" o "spaghetti ca muddica" Ingredienti 80 gr a persona  di Spaghetti 1 manciata di pangrattato 1 manciata di capperi sotto sale 5 acciughe sott'olio 1 manciata di pomodori secchi Preparazione Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata Scolate le acciughe In olio fate saltare le acciughe Tostate il [...]

Spaghetti con le acciughe e il pangrattato

Spaghetti con le acciughe e il pangrattato

Ingredienti Acciughe (alici) 5 filetti Olio di oliva qb Spaghetti 400g Pangrattato 100g Preparazione Per preparare gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato, tagliate grossolanamente i filetti di accughe (1) e poneteli in un tegame capiente (2), facendo cuocere a fuoco basso. Aggiugnete l'olio di oliva extravergine (3) e cuocete fino a che i filetti di acciuga non saranno sciolti (4). Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata (5). Aggiungete [...]

Maccheroni lunghi (spaghetti) al pangrattato da Quaresima dell' Artusi

Maccheroni lunghi (spaghetti) al pangrattato da Quaresima dell' Artusi

. Il Risorgimento della cucina italiana Il 2011 è stato l'anno dei 150 anni dall’Unità d’Italia ma anche dei 100 anni dalla morte di Artusi. E', quindi, un'occasione per ricordare il contributo di Pellegrino Artusi alla formazione di un’identità nazionale basata anche sulla varietà che si ritrova in una tavola imbandita. « Molti leggendo questa ricetta esclameranno: - Oh che minestra ridicola! - eppure a me non dispiace; si usa in Romagna e, se la [...]

pasta zucchine pomodorini e pane grattugiato

pasta zucchine pomodorini e pane grattugiato

pasta zucchine pomodorini e pane grattugiato pasta zucchine pomodorini e pane grattugiato, una primo piatto estivo molto stuzzicante e fresco la pasta zucchine pomodorini e pane grattugiato è l'ideale quando fa molto caldo, facile e veloce da mangiare sia calda che fredda ingredienti per 4 persone 350 gr di pasta corta 3-4 zucchine medie fresche 500 gr di pomodori freschi sodi e non molto maturi mezzo panino grattugiato 4 cucchiai di olio d'oliva 1 spicchio [...]

Pasta alle acciughe, scalogno,peperoncino e pangrattato

Pasta alle acciughe, scalogno,peperoncino e pangrattato

Piatto molto veloce da realizzare e che può piacere a persone che amano sapori un po' piccanti.   Ingredienti per 2 persone pasta ca 220 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 4 filetti di acciughe 1 peperoncino rosso 1 scalogno pangrattato sale prezzemolo tritato   Preparazione Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata...

Filetti di scorfano al forno con pangrattato, olive e capperi

Filetti di scorfano al forno con pangrattato, olive e capperi

  I filetti di scorfano con pangrattato, olive e capperi sono cucinati semplicemente al forno in una profila in cui vengono sistemati,irrorati con vino bianco,cosparsi con una panatura aromatica e infine conditi con un filo di olio.   Ingredienti per 4 persone 1 scorfano di circa 1,2 kg 1 bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di pangrattato...

Pasta con cavolo cappuccio bianco, acciughe e pangrattato

Pasta con cavolo cappuccio bianco, acciughe e pangrattato

La ricetta prevedeva una verza ma io ho utilizzato il cavolo cappuccio   Ingredienti per 2 persone pasta ca 220 g olio extravergine d'oliva 1 cespo piccolo di cavolo cappuccio bianco 5 filetti d'acciughe 1 spicchio d'aglio sale e pepe ( se volete) una manciata di pangrattato acqua prezzemolo   Preparazione Lavate il cavolo...

BUCATINI CON ACCIUGHE E PANGRATTATO

BUCATINI CON ACCIUGHE E PANGRATTATO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 600 GR. BUCATINI100 GR. PANGRATTATO4 ACCIUGHE SOTTO SALE3 SPICCHI AGLIO½ PEPERONCINO200 ML. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA2 CUCCHIAI PREZZEMOLO TRITATOSALE PREPARAZIONE:Sciacquate con cura le acciughe per eliminare il sale di conservazione, eliminate le lische e tagliatele a pezzetti. Mondate e affettate l’aglio e fatelo imbiondire con l’olio extravergine assieme al peperoncino, in una padella, poi eliminatelo. Unite le acciughe e [...]

Spaghetti al pangrattato

Ingredienti 500 gr di spaghetti 150 gr di pangrattato 2 spicchi di aglio 50 gr di pasta di acciughe 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata 2 cucchiai di succo di limone 50 gr di prezzemolo tritato Olio 60 gr di burro 4 peperoncini tritati Sale e pepe Preparazione In una pentola dal fondo basso fate sciogliere l’olio e il burro. Aggiungete tutti gli ingredienti ad eccezione del prezzemolo e la pasta.Mescolate bene e spesso fino a che il pangrattato non si [...]

Insalata al pangrattato

Insalata al pangrattato

            Duecento grammi di soncino,   150 g di pecorino toscano,   Quattro pomodori,   Tre cipollotti,   Due cucchiai di pan grattato,   Cinque cucchiai d'olio d'extra vergine d'oliva,   Uno spicchio d'aglio,   Un ciuffo di prezzemolo,   Un cucchiaio di aceto bianco,   Un cucchiaio di passo d'acciuga,   Sale, pepe, Lavate il soncino , staccate le foglie e trasferite in una ciotola. Aggiungete pomodori cipollotti, lavati affettati e il pecorino [...]

Calamari in padella con limone e pangrattato

Calamari in padella con limone e pangrattato

In questa ricetta c'è un contrasto delizioso tra la consistenza soffice del calamaro e la croccantezza del pangrattato. Oltre a questa riuscitissima combinazione di sapori e consistenze, qui c'è la grinta del peperoncino e il gusto frizzante del limone. Perfetto per sbarazzarsi di un po' di pane raffermo.olio d'oliva 1 o 2 peperoncini rossi freschi (punzecchiateli con una forchetta o uno stecchino) 6 spicchi d'aglio, non pelati, leggermente schiacciati 2 belle [...]

Spinaci al pangrattato

Spinaci al pangrattato

Vai alla Ricetta completa Lessare gli spinaci scolarli strizzarli tritarli grossolanamente e farli insaporire in una pirofila con la met del burro l aglio sale e pepe Tritare finemente la salvia Mettere al fuoco un tegame con il resto del burro quando sar caldo unire la salvia e poco dopo il pangrattato facendolo tostare per qualche minuto Cospargere questo composto sugli spinaci pareggiando la superficie e mettere in forno per minuti ... Fonte: www.moldrek.com

Insalata al pangrattato

Insalata al pangrattato

Vai alla Ricetta completa Liberare i pomodori dai semi e tagliarli a dischi insieme alle cipolline e al cetriolo Mescolare e cospargere di prezzemolo salare e pepare Far riposare per minuti e cospargere di pangrattato condire con aceto senape e poco olio ... Fonte: www.moldrek.com

Frittata al pangrattato

Frittata al pangrattato

Vai alla Ricetta completa Mettete a bagno il pangrattato nel latte e poi aggiungete il composto alle uova sbattute e insaporite con il parmigiano grattugiato due pizzichi di sale e uno di pepe In una padella fate sciogliere il burro e cuocetevi la frittata nel modo classico deve risultare dorata da entrambe le parti Servite questa delicata preparazione ben calda ... Fonte: www.moldrek.com

Vermicelloni alici e pangrattato

Vermicelloni alici e pangrattato

Vai alla Ricetta completa In una padella fate sciogliere la pasta d acciughe nell olio d oliva extra vergine per circa minuti insieme al peperoncino Scottate in un padellino ... Fonte: www.moldrek.com

Tagliolini alici e pangrattato

Tagliolini alici e pangrattato

Vai alla Ricetta completa Fate rosolare l aglio in poco olio pulite i pomodori e tagliateli a pezzetti metteteli in padella aggiustate di sale e fate cuocere per qualche ... Fonte: www.moldrek.com

PEPERONI AL PANGRATTATO IN COCOTTE E PREMIO

PEPERONI AL PANGRATTATO IN COCOTTE E PREMIO

L'altro giorno al mercato della frutta e della verdura ho trovato dei bei peperoni colorati....così ne ho preso un chilo e li ho preparati in vari modi, alla fine era rimasto un peperone giallo in fondo al frigo...era lì che mi guardava tutto dispiaciuto per averlo lasciato da solo, e così ho optato per questa ricetta che mi piace particolarmente, ma che, per evitare di accendere il forno, non avevo ancora cucinato!!!! Ho dovuto fare il sacrificio ma n'è [...]

Pappardelle imbroglione con porri stufati a fuoco lento e pangrattato croccante di porcini

Pappardelle imbroglione con porri stufati a fuoco lento e pangrattato croccante di porcini

Ho chiamato 'pappardelle imbroglione' questo piatto succulento, dai sapori particolarmente intensi, perché per prepararlo potete imbrogliare, ovvero ricavare le pappardelle dalle lasagne fresche (acquistate già pronte). Ho scoperto che una volta il pangrattato lo usava la povera gente, che non poteva permettersi il parmigiano per insaporire i cibi...

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