Piperine

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Piperina

La scheda: Piperina

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La piperina è un alcaloide presente nel pepe nero (Piper nigrum). Si trova nello strato superficiale dei frutti del pepe nero. Sostanza cristallina incolore, riscontrata anche di colore giallo crema. La piperina è solubile in benzina, cloroformio, etanolo, etere etilico e piridina. Di sapore nettamente amaro, è responsabile del sapore piccante del pepe.



Piperina:
Nome IUPAC:
(E,E)-1-[5-(1,3-benzodioxol-5-il)-1-oxo-2,4-pentadienil]piperidina
Nomi alternativi:
piperina 1-piperoilpiperidina
Caratteristiche generali:
Formula bruta o molecolare: C17H19NO3
Massa molecolare (u): 285,34
Aspetto: solido giallino
Numero CAS: 94-62-2
Numero EINECS: 202-348-0
PubChem: 638024
SMILES: C1CCN(CC1)C(=O)C=CC=CC2=CC3=C(C=C2)OCO3
Proprietà chimico-fisiche:
Densità (g/cm3, in c.s.): 1,193
Costante di dissociazione acida a 291 (18 °C) K: 6,02 x 10–13
Solubilità in acqua: insolubile
Temperatura di fusione: 404,7 (131,5 °C)
Temperatura di ebollizione: decompone
Proprietà tossicologiche:
LD50 (mg/kg): 514 (orale, ratto)
Indicazioni di sicurezza:
Simboli di rischio chimico
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Frasi H: 302
Consigli P: --- [1]
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