Pizzoccheri

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Tina Cipollari

Pizzoccheri alla valtellinese

La scheda: Pizzoccheri alla valtellinese

I pizzoccheri sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Valtellina, originario di Teglio.
La pasta dei pizzoccheri sono delle tagliatelle spesse 2 o 3 mm, larghe 0,5 cm e lunghe 7 cm ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno, che denota la loro colorazione grigiastra, ed un terzo di farina di frumento.
Altra specialità sono i pizzoccheri di Chiavenna, che sono invece una particolare varietà di gnocchi, preparati con farina di frumento e pane secco ammollato nel latte.



Pizzoccheri della valtellina:
Pizzoccheri cotti
Origini:
Luogo d'origine:  Italia
Regione: Lombardia
Zona di produzione: Valtellina
Dettagli:
Categoria: primo piatto
Riconoscimento: P.A.T.
Settore: paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
 

Pizzoccheri alla valtellinese

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I pizzoccheri sono un piatto tipico della cucina lombarda. Di solito lo si considera un primo piatto ma per qualcuno sono un piatto unico vista la ricchezza del condimento. Per i pochi che non lo sapessero i pizzoccheri sono un tipo di pasta realizzata con grano saraceno e sono originari della Valtellina. I pizzoccheri sono molto versatili e ne esistono molte versioni (ad esempio i pizzoccheri con la zucca) ma questa ricetta è proprio quella tradizionale. Come [...]

Pizzoccheri Alexia

Pizzoccheri Alexia Ingredienti 400 gr di pizzoccheri freschi 1 verza non enorme 500 gr  di coste 2 patate medie formaggio casera 200 gr burro a piacere ma ce ne vuole un po Uno spicchio di aglio salvia Preparazione Mondate e tagliate le verdure e le patate a cubetti, mettetele in una grande pentola con acqua senza sale, dopo 10 minuti dall'ebollizione tuffate i pizzoccheri, in un pentolino far colorare il burro con uno spicchio di aglio e la salvia. Scolate pasta [...]

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Pizzoccheri Io ho usato gli spinaci ma potete usare anche erbette o coste Io ho usato la provoletta ma potete usare asiago o altre formaggi filanti più o meno saporiti a seconda del vostro gusto personale Il top è comunque a mio avviso come per lasagne è farli il giorno prima e gratinarli appena prima di servirli La ricetta voleva più burro (200/250 gr ) ma io non ho voluto esagerare Ingredienti 500 gr di pizzoccheri 500 gr di spinaci ( o erbette o coste) 4 [...]

I pizzoccheri alla valtellinese

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Un piatto tipico della Valtellina.

Pizzoccheri con ragù di selvaggina

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Le ricette tipiche della Lombardia sono tantissime, ma oggi prepareremo un piatto tipico di montagna, tutto da gustare!

Pizzoccheri  Valtellinesi ( LOMBARDIA)

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Dosi per quattro persone: 400 g di pizzoccheri, 3 patate, 300 g di verza, 300 g di coste o spinaci, burro, salvia, aglio, pepe, grana abbondante un po' di formaggio magro. Pulite e tagliate finemente le verdure e fatele lessare in abbondante acqua salata, dopo cinque minuti che stanno bollendo, unite i pizzoccheri e portate il tutto a cottura. Scolate al dente e condite con abbondante grana, burro fuso con salvia, aglio tritato, qualche dadino di formaggio magro e [...]

Pizzoccheri con patate e funghi

Pizzoccheri con patate e funghi

Ingredienti: 400 g di pizzoccheri; 250 g di patate; 200 g di bietole; 150 g di funghi; 150 g di Parmigiano grattugiato; 150 g di burro; 1 spicchio d'aglio; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale q.b.; I pizzoccheri con patate e funghi sono una variante autunnale della ricetta valtellinese, ottimi da gustare in una giornata fredda. Preparazione: Cominciate con la pulizia delle bietole eliminando le foglie esterne e la parte terminale dei gambi; sciacquatele più [...]

Come preparare i pizzoccheri: la videoricetta

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Un piatto tipico della Lombardia da degustare nelle giornate più fredde condito con formaggio e pepe.

FOTO: Pizzoccheri alla valtellinese

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400 g di pizzoccheri 200 g di bitto 200 g di casera 200 g di parmigiano grattato 200 g di verza 100 g di spinaci 50 g di burro 4 foglie di salvia 100 g di patate sale pepe olio evo Preparazione: Lessare precedentemente la verza, gli spinaci e le patate a pezzettini. Mettere a cuocere i pizzoccheri, nel frattempo tagliare a pezzetti il formaggio. In una pentola preparare un soffritto di burro e salvia. In una pirofila mettere i pizzoccheri con le [...]

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Che differenza c'è tra pizzoccheri valtellinesi e pizzocheri di Chiavenna? "I Pizzoccheri di Chiavenna si distinguono da quelli valtellinesi principalmente per la forma. Quelli di chiavenna sono simili a dei gnocchetti mentre quelli valtellinesi sono simili a delle tagliatelle. Inoltre, quelli della Valtellina hanno le verdure mentre quelli di Chiavenna solo le patate."

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Quale formaggio per i pizzoccheri?

Vorrei fare i pizzoccheri, ma non so che formaggio utilizzare... cosa prevede la ricetta originale? "ci devi mettere formaggio Casera giovane, o formaggio di latteria"

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Per l'impasto x persona  80 Gr farina grano saraceno, 40 bianca doppio 00 impastare e stendere fino ad uno spessore  di 3 mm. Tagliare strisce larghe 7 / 8 cm . Mettere farina bianca 00 tra una striscia e l'altra  (max 4)in modo che non si incollino Tagliare a le strisce trasversalmente larga 7 mm formando le tagliatelle. Una patata a  tocchetti x persona, 5 foglie di coste tagliate a pezzi di 3 cm E fatte sbollentare a parte.  Condimento 50 g di formaggio [...]

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