Problemi di salute associati al consumo di carne

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Alessandra Amoroso

La scheda: Problemi di salute associati al consumo di carne

Voce principale: Carne.
Con problemi di salute associati al consumo di carne ci si riferisce alle possibili patologie associate al consumo di qualsiasi tipo di carne.
Uno studio epidemiologico prospettico su oltre mezzo milione di persone fra i 50 ed i 70 anni, nato con l'obiettivo di determinare i rapporti di carni rosse, bianche, e trattate con la mortalità dovuta all'insorgenza di alcune patologie, ha associato ad un elevato consumo di carni rosse e carni processate (insaccati, prosciutti, hamburger pronti, carne in scatola, ecc.) un modesto incremento della mortalità in generale, ed in particolare per cancro e malattie cardiovascolari.
Una meta analisi sugli studi riguardanti il legame tra carne rossa e cancro al colon (CRC) conclude che le informazioni non sono sufficienti a supportare un inequivocabile associazione fra consumo di carne rossa e CRC, visto che questa associazione è basata su studi di poca ampiezza, eterogeneità, incoerenza di modelli di associazione dei sottogruppi in analisi e probabilmente influenzata da un fattore di dieta e stile di vita.
Un ulteriore studio atto a verificare numerosi studi, con oggetto l'associazione tra il consumo di carni rosse, carni processate e pollame ed il rischio di morte prematura, conclude che non ci sono rischi per quanto riguarda carni rosse e pollame, mentre il il consumo di carni processate sarebbe moderatamente legato a morte per malattie cardio vascolari e cancro.
Altri dati dimostrano che solamente il consumo di carni processate, e non delle carni rosse, sarebbe legato ad un'alta incidenza di malattie coronariche (CHD) e diabete mellito.



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