Salame

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Salame

La scheda: Salame

Il salame è un salume insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso. Il nome deriva dall'operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione.
Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie che variano localmente (tra le quali: aglio, pepe nero o bianco, macinato o in grani, finocchio, macis). La carne maggiormente usata è tradizionalmente quella di maiale, considerata per quest'uso di maggior pregio, tanto che la normativa italiana vigente, impone al produttore di dichiarare sull'etichetta che accompagna il prodotto, la tipologia di carne impiegata, se solo suino o misto suino, infatti, in molti prodotti tradizionali è specificato puro suino. Prodotti tipici vengono preparati con carne di: capra, pecora, cavallo, asino, oca, selvaggina come il cinghiale o frattaglie. Altri ingredienti, a secondo delle tradizioni locali, possono essere le rape o il sangue. Il grasso è sempre suino, per motivi organolettici e di conservazione.
Il processo di stagionatura può essere favorito dall'introduzione di alcuni ingredienti quali latte, vino, destrosio, nitriti e nitrati. L'insieme delle spezie e degli aromi aggiunti alla carne prende il nome di concia.
L'impasto può essere insaccato in un involucro di budello animale (solitamente suino, ma anche ovino, bovino o equino), o artificiale (cellulosa o collagene quelli più utilizzati). La lunghezza varia dai 10 ai 60 cm, il diametro (calibro) varia da 3 (Salame Cacciatore DOP) a circa 20 cm (crespone). Una volta insaccato il salame passa di norma un periodo in locali di asciugatura (circa una settimana) per passare poi alla stagionatura vera e propria, che varia a seconda della grandezza del salame (da 2 settimane per le salsicce stagionate fino anche a 6 mesi per prodotti tradizionali).
Il salame prende i nomi dai tipi di budello usato o dai componenti e dalle località in cui viene prodotto.


Casatiello

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Il casatiello è un tipico piatto della tradizione napoletana e si prepara soprattutto per il pranzo di Pasqua o per il pic-nic di Pasquetta. È una squisita torta salata ricchissima di ingredienti e richiede pazienza perché per prepararlo ci vogliono alcune ore. La ricetta del casatiello in sé è semplice, ma ci sono fasi di lievitazione che sono fondamentali e vanno rispettate. E’ nota anche con il nome di tortano, che è leggermente diverso dal [...]

Libia: Salamè, conferenza si farà

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Salame ritirato dal mercato: contaminato da Salmonella Derby

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Lotto di salame richiamato per rischio microbiologico

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Il Ministero della Salute ha disposto il richiamo dal mercato del salame Citterino, prodotto da Giuseppe Citterio Salumificio. Il motivo del richiamo è rischio microbiologico. "Prodotto non conforme ai criteri di sicurezza alimentare di cui al Reg. 2073/05", come si legge nel documento pubblicato sul sito del Dicastero. Il lotto interessato è: 3523-51, marchio d'identificazione CE IT D627X. Si tratta del Citterino, pezzo sfuso di circa 200 gr. Recentemente sono [...]

Crostata di asparagi e salame

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Salamé,Libia si unisca per andare avanti

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Libia: Salamè, impegno serio dei libici

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Libia: Moavero riceve Salamè

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Il salame è un alimento sano se consumato in modo corretto

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Il salame di cioccolato (originale)

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FOTO: Salame

Un esempio di salame italiano: Salame genovese di Sant'Olcese.

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Salame friulano (P.A.T.)

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SALAME NEWS  Acqua Notizie spossanti meritiamo l'estinzione?

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Post informazione. Notizie spossanti.  Superato il tempo delle  fake news,  oltre c'è un ritorno di realtà. Bufale Iperreali, Notizie vere Realtà mostrata a forza che perde di significato e aumenta di attrattiva.  Arte combinatoria di piccoli scarabocchi conclamati a bravura: Acqua Evian;   Imprese epocali legate alla pancia di un marketing affabulante: Salame nello spazio. Relazioni impensabili. Un risveglio di geni dall'occhietto vagante Il Rave [...]

SE UN SALAME FA NOTIZIA salame chi l'ha pensato. SALAME NEWS

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 l'avrei chiamato Cocco Bill... Per quello che mi riguarda l'espediente per brandizzare il salame nostrano dando in qualche modo a Gagarin dell'insaccato e del "salame nello spazio" non è di buon gusto, (e nemmeno legale suppongo). Anche se la performance sembra geniale, l'espediente del nome russo (forse) allontana i Diritti all'immagine e al Copyright ma spero faccia discutere eredi e interessati men che di rispolverar miti non s'intenda . Ricorderete ai tempi [...]

Houston, è ora di cena: c'è un salame nello spazio

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Ognuno può realizzare i suoi sogni se ci crede veramente. E se il maiale di Yattaman poteva arrampicarsi sull’albero quando veniva adulato, un salame può volare nello spazio. È italiano il primo salame ad essere andato nello spazio. Lui si chiama “Gagarin, l’insaccato astronauta”, e ha vissuto un’avventura degna di una mortadella. A bordo del suo fedele mezzo, un ottimo e resistente tagliere, si è elevato nello spazio grazie a un pallone [...]

Gagarin, il primo salame lanciato nello spazio: missione compiuta

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Mangiare regolarmente cibi come pancetta e salsicce può aumentare il rischio di cancro al seno. La conferma arriva da una revisione di letteratura scientifica che ha comparato 15 precedenti studi, arrivando alla stessa conclusione dell’Organizzazione Mondiale della sanità (Oms). Quello alla mammella è il tumore più frequente in Italia: nel 2018 sono stimati 52.800 nuovi casi, in crescita rispetto ai 51.000 nel 2017, secondo i dati aggiornati [...]

Salame' non va all'Assemblea dell'Onu

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Roma, (askanews) - Dal 26 al 28 ottobre appuntamento a Cremona per la Festa del Salame. I migliori produttori di tutta Italia si sono dati appuntamento per la seconda edizione della manifestazione, una tre giorni che celebra l'insaccato più amato al mondo, tra degustazioni-gourmet, sfide, laboratori, show-cooking, incontri e momenti di intrattenimento. La Festa è promossa dal Consorzio di Tutela Salame Cremona IGP in collaborazione con East Lombardy con [...]

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