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La scheda: Sommelier

Il termine sommelier deriva dal francese provenzale saumalier. In origine il significato era conducente di bestie da soma, col tempo mutato in addetto ai viveri, poi in cantiniere. L'origine latina va individuata nella parola sagma, che significa soma e, per estensione, il carico che gli animali da soma trasportano.
La figura del sommelier è diversa da quella dell'assaggiatore di vino, seppure sono comuni la degustazione professionale di un vino nonché la conoscenza e la cultura dei vini. L'assaggiatore si focalizza sul giudizio tecnico e sulla qualità del vino (in particolare, è addestrato per rilevare e giudicare gli eventuali difetti presenti), il sommelier integra l'analisi sensoriale con la presentazione, il servizio e l'abbinamento del vino. A differenza di una degustazione eseguita da un assaggiatore (che deve esclusivamente utilizzare dei termini codificati), il sommelier deve sapere "raccontare" (cioè "comunicare") un vino ovvero, in misura variabile al contesto in cui si trova, descriverlo anche in termini "lirici" (linguaggio poetico) oltre che strettamente specialistici (linguaggio tecnico).



Le principali associazioni professionali italiane, a livello nazionale, che si occupano di sommelière (termine francese che denota l'arte praticata dal sommelier) sono: AIS, AIES, FISAR, ASPI, FIS.

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Italiana Sommelier Scuola per la formazione di sommelier enogastronomi e per la promozione e la cultura del bere bene e della consapevolezza alimentare. Corsi e didattica per conoscere il vino e diventare sommelier. Corsi di perfezionamento e master per Sommelier, ristoratori e operatori del settore. E-mail info@italianasommelier.eu

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A noi è arrivata dalla Francia come creazione di Louis de Béchamel gastronomo e maggiordomo di Luigi XIV ma, una versione simile esisteva già in Toscana con il nome di Salsa Colla Un ingrediente base importante e presente in diversi piatti sia nei primi piatti a base di pasta( lasagne, paste al forno) ma utilizzato anche nei contorni per dare più sapore alle verdure al forno. Ingredienti 1 lt di latte 80 gr di burro 80 gr di farina sale noce [...]

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