Strangozzi

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Stringozzi

La scheda: Stringozzi

Gli strangozzi sono una pasta lunga a sezione rettangolare, tipica del comprensorio Folignate-Spoletino ma diffusi anche in tutta l'Umbria, nelle Marche, nel Lazio e in Abruzzo. Sono chiamati anche, a seconda delle zone, stringozzi, strengozzi, strongozzi, nel perugino vengono chiamati umbricelli e nel ternano sono conosciuti come ciriole o manfricoli. L'aspetto è simile a quello dei tagliolini, ma, a differenza di questi, sono più spessi e senza uovo.
Prodotto "povero" che, secondo la scheda di prodotto agroalimentare tradizionale, va realizzato a mano stendendo una sfoglia, spessa circa 2 mm, di pasta di farina di grano tenero, acqua ed eventualmente sale. La sfoglia è poi tagliata a strisce di circa 3/4 mm di larghezza e la lunghezza di circa 30 cm.
Il prodotto viene realizzato anche artigianalmente dai pastifici della zona con semola di grano duro, tramite un processo di estrusione o laminazione, e ammatassato nella tipica forma ad 8.
La forma è molto simile a quella delle stringhe in cuoio da scarpe, dal cui nome si pensa derivi quello degli stringozzi. Esiste anche una leggenda secondo la quale le stringhe venivano usate, al tempo dello Stato Pontificio, dagli anticlericali per strangolare i prelati da qui la confusione con il prodotto chiamato strozzapreti, quest'ultimo è del tutto diverso essendo lungo circa 8 cm a forma di S, ottenuto dall'estrusione di un impasto all'uovo.


Strangozzi alla norcina

Strangozzi alla norcina

Gli strangozzi alla norcina, classica ricetta umbra, vengono preparati sbriciolando le salsicce che verranno poi rosolate con aglio. Infine, a doratura avvenuta, spolvereremo di farina, aggiungeremo il latte e la panna ed uniremo la pasta scolata al dente.

Strangozzi al verde con guanciale

Strangozzi al verde con guanciale

Guanciale, asparagi, olio, sale e pepe, pochi e semplici ingredienti per un piatto delizioso.

Strangozzi alla spoletina

Strangozzi alla spoletina

Un primo che affonda le radici nella secolare tradizione di una delle cittadine più magiche dell'Umbria.

Strangozzi con lo strillo

Strangozzi con lo strillo

Inutile dire che si tratta di un primo da...urlo!

Strangozzi al fumé di trota

Strangozzi al fumé di trota

Una tipica pasta umbra fatta a mano, condita con sugo di pomodori, panna, trota salmonata e prezzemolo.

Strangozzi al tartufo nero di Norcia

Strangozzi al tartufo nero di Norcia

Gli strangozzi al tartufo nero di Norcia si realizzano friggendo l'aglio e unendo successivamente il tartufo a lamelle, il condimento preparato verrà versato poi sugli strangozzi lessati al dente che verranno serviti immediatamente in tavola. Ecco i passaggi per gli strangozzi al tartufo nero di Norcia.

Strangozzi alla norcina

Strangozzi alla norcina

Vai alla Ricetta completa Spellare le salsicce e sbriciolarle in padella rosolarle con aglio schiacciato A doratura avveuta spolverare di farina aggiungere latte e panna cuocere per ... Fonte: www.moldrek.com

Strangozzi al tartufo nero

Strangozzi al tartufo nero

Vai alla Ricetta completa Per preparare la salsa scaldare in un tegame largo l olio l aglio e l acciuga a pezzetti mescolando finch non si sar completamente ... Fonte: www.moldrek.com

Strangozzi ai gamberoni

Strangozzi ai gamberoni

passo direttamente all'introduzione del piatto ... andato in onda sulla mia tavola a pranzo del giorno della Vigilia e pertanto antecedente lo "stocco" della cena e che ha visto, come degni interpreti del condimento, dei gamberoni formato gigante o come li chiamano gli americani KING-PRAWNS. Li ho mondati degli intestini e .. adagiati con cura in...

Strangozzi ai gamberoni

Strangozzi ai gamberoni

passo direttamente all'introduzione del piatto ... andato in onda sulla mia tavola a pranzo del giorno della Vigilia e pertanto antecedente lo "stocco" della cena e che ha visto, come degni interpreti del condimento, dei gamberoni formato gigante o come li chiamano gli americani KING-PRAWNS. Li ho mondati degli intestini e .. adagiati con cura in un soffritto di aglio e scalogno, peperoncino, un goccio di vino bianco, qualche pomodorino spezzettato e del prezzemolo [...]

Strangozzi, Porri e Code

Strangozzi, Porri e Code

Ore 19,05 di un tranquillo venerdì sera. Proprio quel venerdì sera che hai il frigo vuoto perché la spesa l’hai fatta il sabato precedente... Sento la chiave girare nella serratura di casa e... “ma no, figurati, certo che non disturbi e poi Paola non si fà problemi” Faccio 2 passi in direzione della porta d’ingresso per spiare quello che sta succedendo sulla soglia di casa e... li vedo. Vedo Alessandro con uno sconosciuto e stanno entrado in casa mia [...]

Nopal, il super cibo che regola diabete e colesterolo

Nopal, il super cibo che regola diabete e colesterolo

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Dieta degli asparagi: sgonfi la pancia e riduci il grasso sulle gambe

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FOTO: Stringozzi

Strangozzi

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