Testa in cassetta

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Testa in cassetta

La scheda: Testa in cassetta

La testa in cassetta è un prodotto tipico del Piemonte, della Liguria, della Toscana e della Sardegna, nel Lazio e nelle Marche essa viene prodotta e consumata col nome di coppa. Gli ingredienti usati sono le frattaglie del maiale (testa, lingua, muscolo, cuore) tagliate grossolanamente e cotti per molto tempo in acqua salata, il tutto unito a una concia a base di sale, pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, peperoncino, pinoli e un tocco di rhum, il tutto è poi è insaccato nel budello cieco di manzo. In Lunigiana la testa in cassetta, una volta cotta, è avvolta in un telo pulito, che, una volta compresso con un peso, raffreddandosi lascia filtrare attraverso le fibre del telo il liquido di cottura e la parte più grassa, al momento dell'utilizzo la testa in cassetta viene tagliata in fette sottili e può essere utilizzata per farcire panini o servita sul piatto assieme a sottaceti o sottolii. La testa in cassetta è diffusa in diverse varianti in molti paesi del mondo, un piatto simile alla testa in cassetta è l'headcheese o brawn inglese.
La testa in cassetta di Gavi, paese dell'Appennino Ligure, è un "Presidio Slow Food".



Testa in cassetta:
Lo Schweinskopfsülze, simile alla Testa in cassetta diffusa in Italia e soprattutto in Liguria
Origini:
Luogo d'origine:  Italia
Regioni: Piemonte Liguria Toscana Sardegna
Dettagli:
Categoria: antipasto
Ingredienti principali: frattaglie del maiale e spezie
 

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