Tortelli

Cerca tra migliaia
di articoli, foto e blog

Vedi anche

Gerry Scotti
In rilievo

Gerry Scotti

Tortelli

La scheda: Tortelli

Tortelli è il nome utilizzato, prevalentemente in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena di forma rettangolare o a forma di tortellino di 2 o 3 cm di lato simile ai ravioli e conditi con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù. Con lo stesso termine si indicano anche dei piccoli dolci fritti ripieni di marmellata o creme.
I piatti più tipici emiliani sono tortelli di ricotta alle erbe conditi con burro e salvia, sono tipici anche i tortelli verdi, zucca (mantovani, reggiani, piacentini o cremonesi), i tortelli di Parma con ricotta ed erbette (tortelli d'erbetta), di spinaci, di patate o di zucca e i Tortel dols dal ripieno agrodolce della bassa parmense.
In Toscana il tortello del Melo tipico del pistoiese, il tortello di patate (diffuso nei territori di Arezzo, Firenze e Prato), il tortello maremmano con spinaci che si distingue per il ripieno di ricotta e spinaci e le dimensioni più grandi rispetto agli altri tipi. Famosi anche i tortelli di patate alla mugellana, e infine quello dolce di Pitigliano di influenza ebraica.
I tortelli dell'area Apuana (o "tordelli", in dialetto), tipici in Lucchesia, Versilia e Garfagnana invece, hanno una forma semi-circolare e contengono un ripieno di carne ed erbette (prima fra tutte, il timo, o "peporino"). Nati originariamente come piatto da cucinare esclusivamente il giovedì grasso, sono ormai entrati nella cucina popolare e non vengono preparati solamente nelle occasioni di festa.
Nella provincia di Lucca si fanno dei tortelli più grandi che hanno forma rotonda (due strati di pasta di circa 1 o 2 mm) con ripieno formato da carne (vitello e/o maiale, talvolta salsiccia, pane raffermo ammollato, bietola, uovo, pepe e noce moscata) conditi con ragù o sugo di pomodoro, durante la stagione della caccia è possibile trovare nei ristoranti una variante con cinghiale.
Nell'alta Romagna forlivese ci sono anche i tortelli sulla lastra, simili ai crescioni e di forma quadrata (ripieni di zucca e patate con poca salsiccia o a volte di erbe), a differenza dei crescioni veri e propri che sono a mezzaluna, come una piadina ripiegata e ripiena, cucinati in tutta la Romagna.
Similmente ai ravioli, vi sono anche versioni di tortelli fritti e dolci, ripieni di marmellata, ricotta o cioccolata.


Tortelli:
Tortelli di zucca al burro e salvia.
Origini:
Luogo d'origine:  Italia
Regioni: Emilia-Romagna Lombardia Toscana
Dettagli:
Categoria: primo piatto
 

Tortelli gratinati Marialaura

 Tortelli gratinati Marialaura Ingredienti 250 gr di tortelli secchi al prosciutto crudo 400 gr di zucchine,grana grattugiato a piacere 100 gr di speck a fette sottili 1 mozzarella olio sale spicchio d'aglio brodo granulare besciamell Preparazione Mondate lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine e versatele in una pentola dove avrete fatto soffriggere olio e aglio,salate,mescolate e cuocete col coperchio facendole stufare,portate a cottura. Mettete una [...]

Tortelli con ripieno di "putacchio"

Tortelli con ripieno di "putacchio"

Una ricetta ispirata alla tradizione maceratese.

Tortello cremasco

Tortello cremasco

Un piatto tipico in cui a regnare è l'uvetta.

Tortello ripeno

Tortello ripeno

Come non omaggiare la terra della pasta all'uovo con il più classico dei suoi simboli: il tortello.

Tortelli ripieni ai gamberi

Tortelli ripieni ai gamberi

Quando è festa ci vuole un primo piatto ricco e gustoso come questi tortelli ripieni ai gamberi e il pranzo diventa super! Leggeri saporiti e abbastanza semplici da preparare,  i tortelli ai gamberi non vi porteranno via più di un'ora e mezza di tempo. I tortelli ripieni ai gamberi potete prepararli per il pranzo della domenica, o per una cena con amici. Se poi volete usare la pasta fresca all'uovo in sfoglie sottili già pronta, allora il tempo della [...]

Tortelli pera e ricotta

Tortelli pera e ricotta

Un primo piatto saporito ed originale.

Tortelli di Pier Andrea

Tortelli di Pier Andrea "E' una ricetta che in verità ho inventata io siccome mio figlio ne va proprio pazzo la chiamo i tortelli di Pier Andrea. A volte aggiungo anche la mozzarella volte se ce l'ho un po di mozzarella. La mia famiglia ne va matta!!! :)" Ingredienti 500 gr di tortelli o tortelloni freschi Per il pesto olio 1 pizzico di sale 1 bel fascio di basilico parmigiano 50 gr di pinoli Per il condimento 50 gr di pistacchi 1 manciata di pomodorini 250 gr [...]

Tortelli di zucca con seppie e gamberi

Tortelli di zucca con seppie e gamberi

Un piatto dalla Toscana che abbina il pesce fresco ai prodotti del territorio

Tortelli di anatra e mele Kanzi®  con caramello all'aceto di mele

Tortelli di anatra e mele Kanzi® con caramello all'aceto di mele

Tortelli di anatra e mele Kanzi® con caramello all'aceto di mele Tortelli di anatra e mele Kanzi®  con caramello all'aceto di mele Ricetta di Marta Grassi, chef del Ristorante Tantris di Novara Ingredienti: Per la farcia a base di Mela Kanzi® 1 mela Kanzi® tagliata a cubetti piccolissimi Per la farcia con petto d’anatra 1 coscia + 1 petto d’anatra 1 carota, 2 scalogni, ½ cipolla, [...]

Il tortello d'erbetta nudo

Il tortello d'erbetta nudo

Platinette lo prepara con gli spinaci, la ricotta, uova, burro, salvia parmigiano, guardate come!

FOTO: Tortelli

Tortelli bieta e ricotta, con funghi Prugnoli e pecorino, Sasso Pisano

Tortelli bieta e ricotta, con funghi Prugnoli e pecorino, Sasso Pisano

Tortelli di polenta e patate al ragù

Tortelli di polenta e patate al ragù

Una ricetta invernale, tradizionale e raffinata.

Tortelli di zucca

Tortelli di zucca

I tortelli di zucca sono un primo piatto originario dell'area del basso corso del Po. Venivano preparati già nel trecento, descritti come: "tortelli di Quaresima", farciti di zucca, mandorle, erbe, spezie e zucchero. Di questo piatto esistono diverse varianti, restando fissi tra gli ingredienti, oltre alla zucca, la mostarda di frutta, gli amaretti, il formaggio grana (o parmigiano), la noce moscata e il sale. Ingredienti per 6 persone: 800 g di farina di frumento [...]

TORTELLI DI ZUCCA RIPIENI DI FORMAGGIO

TORTELLI DI ZUCCA RIPIENI DI FORMAGGIO

Per la pasta: 500 gr di zucca,farina q.b.,acqua q.b. Per il ripieno: preparate una besciamella con mascarpone,parmigiano grattugiato e pecorino romano grattugiato. Mettete nel forno la zucca,lasciatela a 180 gradi fino a che non si asciuga completamente,sfornatela,tagliatela a pezzetti e frullatela,amalgamatela con la farina e l'acqua fino a farla diventare una pasta omogenea,stendete la sfoglia e tagliatela a strisce,mettete il composto distanziato,sovrapponete le [...]

Tortelli di zucca

Tortelli di zucca

Un pasta ripiena saltata in padella con il burro e pamigiano, ricetta tipica della tradizione emiliana.

I classici. Pasta fritta: Tortelli di frutta per Quaresima alla maniera di Petronilla

I classici. Pasta fritta: Tortelli di frutta per Quaresima alla maniera di Petronilla

 . . « Quando, stamane, la servettta mi ha annunciata l'Angelina, qual gioia, la mia! La gioia che sempre si gode al rivederela prima amichetta dellla nostra vita, cioè la primissima compagna dei nostri giuochi infantili! - Ti dico una bella sorpresa - ella m'ha detto, col suo dolcissimo sorriso. - Immagina che m'è venuta fra le mani una auntentica ricetta scritta di pugno dalla nonna Adele; e nientemeno che la ricetta di quei tali "Tortelli di frutta" che la [...]

Tortello parmigiano

Tortello parmigiano

Una gustosa ricetta tipica di Parma.

Tortello toscano

Tortello toscano

Per Gusto verde un delizioso primo che arriva da Massa Marittima, in Toscana.

Tortelli al radicchio rosso trevigiano con crema di Squacquerone e mandorle

Tortelli al radicchio rosso trevigiano con crema di Squacquerone e mandorle

    l Radicchio Rosso è una varietà di cicoria, caratterizzatoa da un colore rosso scuro intenso e striature bianche. Ha una consistenza croccante ed un inconfondibile gusto delicatamente amarognolo.. Viene coltivato in campo aperto e dopo l’estate, i cespi vengono legati per proseguire la maturazione e l’imbianchimento forzato. Radicchio Rosso di Treviso Radicchio di Chioggia Radicchio di Verona      Altre ricette con il radicchio rosso Paccheri con [...]

Tortelli di zucca

Tortelli di zucca

Un primo piatto succulento che farà venire l'acquolina in bocca ai nostri ospiti.

Tortelli di polenta con Asiago

Tortelli di polenta con Asiago

Un primo piatto tipico dell'altipiano di Asiago.

&id=HPN_Tortelli_http{{{}}}dbpedia*org{}resource{}Tortelli" alt="" style="display:none;"/> ?>