Treccia

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Gerry Scotti
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Gerry Scotti

La scheda: Treccia

Prodotto di forma sferica (7 - 10 cm) lavorato manualmente con farcitura di panna e pezzi di pasta filata posti all'interno di un involucro anch'esso di pasta filata. Prodotto nato nel nord barese (Andria e Comuni limitrofi) come documentato nei volumi "I prodotti caseari del Mezzogiorno". Prodotto strategico CNR "I prodotti tipici italiani". La burrata è un formaggio fresco, di latte bufalino e/o di mucca, a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria suo luogo di origine e in varie zone della Puglia.La Burrata fu ideata dai fratelli Asselta nella omonima masseria sita nei pressi del Castel del Monte di Andria. Era un metodo "alternativo" di trasporto della stracciatella pugliese. Si presenta come una sfera di diametro compreso tra i 7 e i 10 centimetri (in tale formato è detta burratina monoporzione) oppure tra i 15 e i 20 centimetri, con una superficie liscia di colore bianco lucente, il suo sapore è dolce e burroso. La burrata è lavorata a mano con una farcitura della crema di siero e pezzi di pasta filata, la farcitura è detta Stracciatella, poiché i pezzi di pasta vengono stracciati a mano, ed è contenuta in un involucro ("sacchetto") anch'esso formato da pasta filata.Per la sua preparazione, si mischiano latte fresco, siero ottenuto lasciando acidificare una parte della mungitura del giorno precedente, e caglio di vitello, in modo da ottenere un pH intorno a 6.1-6.2.La prima fase, detta cagliata, si ha quando il liquido inizia a coagulare. A questo punto si rompe grossolanamente la massa, ottenendo una parte liquida di colore verdognolo, il siero, e la cagliata vera e propria, che consiste in una serie di grumi.Si lascia riposare il composto per 4-5 ore, fino a che si verifica che la pasta inizia a filare.Per ottenere il sacchetto, si modella tramite soffiatura di aria (che un tempo veniva eseguita a bocca, mentre ai giorni nostri viene eseguita con macchinari che filtrano e sterilizzano l'aria) un foglio di pasta filata spesso circa un centimetro per ottenere la forma desiderata. L'involucro viene quindi riempito con la pasta filata, amalgamata con crema di siero, e il sacchetto chiuso con un nastrino di paglia artificiale per alimenti e lasciato nell'acqua di filatura.Come ultima operazione prima del confezionamento, si immerge per qualche minuto la burrata in salamoia per la salatura.Molto diffusa è anche la sola Stracciatella, la farcitura senza l'involucro, che viene venduta sfusa in vaschette.

12_03_19 BANCA GENERALI CON TRIPLA TRECCIA

Treccia di pasta lievitata  (ricetta passo passo)

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Treccia di pasta lievitata  Ingredienti Burro 100g Lievito di birra 25 gr Uova per l'impasto 2 piccole Uova per spennellare 1 Farina 300 gr Scorza di limone Vanillina 1 bustina Sale 1 pizzico Zucchero 50 gr Granella di zucchero per la ricopertura Latte 100 millilitri Farina per la spianatoia Preparazione 1.Fate intiepidire il latte, versateci dentro lo zucchero e il lievito sbriciolato, quindi mescolate e lasciate riposare il composto per 15-20 minuti in luogo [...]

La treccia alla nutella

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La treccia alla nutella Ingredienti: Farina 400 gr Burro 100 gr Uova 2 Lievito 1 cubetto (25 gr) Zucchero 4 cucchiai Nutella 500 gr Preparazione Treccia alla Nutella: Cominciamo, disponete la farina a fontana, quindi aggiungete le uova, lo zucchero, il burro fuso; fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e versate anch'esso nella farina, cominciate ad impastare energicamente per il tempo necessario ad ottenere un impasto che risulti omogeneo. Lasciate [...]

Alba, dieci anni, si taglia la treccia per donarla ai bambini malati di cancro.

Alba, dieci anni, si taglia la treccia per donarla ai bambini malati di cancro.

28_12_18 SP500 BELLISSIMA TRECCIA INTERSEZIONAL_SEGNALETICA AUTONOMA

28_12_18 MIB BELLISSIMA TRECCIA INTERSEZIONAL_SEGNALETICA AUTONOMA

28_12_18 DAX BELLISSIMA TRECCIA INTERSEZIONAL_SEGNALETICA AUTONOMA

Treccia alla Nutella e mandorle  - preparazione passo passo

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Il ripieno di cioccolato e crema di nocciole ne fanno una tentazione irresistibile per tutti i golosi. In famiglia sarà un vero successo. Treccia alla Nutella. Ingredienti.- per 2 trecce 50g di lievito di birra, 3dl di latte tiepido, 100g di margarina o burro ammorbidito, 50g  di melassa (o in alternativa 100g di zucchero) , 1/2 cucchiaino di sale,  500g di farina + la farina per il piano di lavoro. Per la guarnizione: 150g di Nutella Per dorare: 1 uovo, 50g [...]

Treccia alla Nutella

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Treccia alla Nutella Ingredienti 1 cubetto di lievito di birra • 80 ml di latte • 70 g di zucchero • 200 g di farina 00 • 100 g di farina manitoba • 70 g di burro • la scorza grattugiata di mezzo limone • 1 bustina di vanillina • 1 pizzico di sale • 2 uova + 1 per spennellarlo sopra la treccia • granella di zucchero q.b. • 200g di Nutella almeno Treccia alla [...]

Pronto e postato - Treccia integrale

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Un pane ideale da servire nel pic nic di Pasqua e Pasquetta e da preparare facilmente a casa. Ecco la ricetta di Benedetta Parodi a #ProntoePostato

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