Vini DOC della provincia di Macerata

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La scheda: Vini DOC della provincia di Macerata

[Cetara è un antico borgo di pescatori in provincia di Salerno, ancora oggi caratterizzato da un’economia concentrata sulla pesca e sull’artigianato. A Cetara continua a essere presente nella tradizione culinaria, la colatura di alici, erede del Garum, un piatto descrittoci da Plinio e Orazio come una salsa di pesce cremosa che veniva ottenuta facendo macerare strati alternati di pesci piccoli e interi, probabilmente alici e pesci più grandi tagliati a pezzetti, forse sgombri o tonni, con strati di erbe aromatiche tritate, tutto ricoperto da sale grosso. La colatura di alici che viene prodotta a Cetara è un liquido ambrato ottenuto seguendo un antico procedimento che i pescatori del luogo si sono tramandati di padre in figlio. Si parte dalla tecnica di lavorazione delle alici sotto sale, di cui la colatura è un derivato: le alici appena pescate, in tutto il periodo primaverile, vengono private della testa e delle interiora e poi adagiate in un contenitore, cosparse di sale marino abbondante per 24 ore. Dopo la prima salatura, vengono messe in una piccola botte, il terzigno, e sistemate con la classica tecnica ‘’testa-coda’’ a strati alterni di sale. Completato il lavoro, il terzigno viene coperto con un disco in legno, sul quale si collocano dei pesi. Per effetto della pressatura e della maturazione del pesce, il liquido secreto dalle alici comincia ad affiorare in superficie. È questo liquido l’elemento base per la colatura: raccolto progressivamente man mano viene inserito in grandi bottiglie di vetro ed esposto a fonte di luce diretta del sole per circa quattro o cinque mesi, perché evapori l’acqua e aumenti la concentrazione cosicché, in genere fra la fine del mese di ottobre e gli inizi di novembre, tutto è pronto per l’ultima fase: il liquido raccolto e conservato viene versato nuovamente nel terzigno dove le alici sono rimaste in maturazione. Così, colando lentamente attraverso i vari strati dei pesci, ne raccoglie il meglio delle caratteristiche organolettiche. Viene recuperato attraverso un foro praticato appositamente nel terzigno, trasferito in un altro recipiente e filtrato con l’uso di teli di lino, chiamati cappucci. Il risultato finale è un distillato limpido di colore ambrato carico, quasi bruno-mogano, dal sapore deciso e corposo che a Cetara è il tradizionale condimento per gli spaghetti delle vigilie, oltre che per le bruschette, i broccoli di Natale e altre verdure: tradizionalmente considerato un cibo povero, sostitutivo del pesce fresco, oggi è un condimento ricercatissimo e apprezzato a tutti i livelli. La colatura di alici di Cetara è un prodotto agroalimentare tradizionale campano, prodotto nel piccolo borgo marinaro di Cetara, in Costiera Amalfitana.La colatura di alici è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale. Le alici impiegate sono pescate nei pressi della costiera amalfitana nel periodo che va dal 25 marzo, che corrisponde alla festa dell'Annunciazione, fino al 22 luglio, giorno di Santa Maria Maddalena. Le origini di questo prodotto gastronomico risalgono ai Romani, che producevano una salsa molto simile alla colatura odierna, chiamata garum. La ricetta venne poi in qualche modo recuperata nel Medioevo da parte dei gruppi monastici presenti in Costiera, i quali ad agosto erano soliti conservare sotto sale le alici in botti di legno con le doghe scollate e poste in mezzo a due travi, dette mbuosti, sotto l'azione del sale, le alici perdevano liquidi che fuoriuscivano tra le fessure delle botti. Il procedimento si diffuse successivamente tra la popolazione della costa, che la perfezionò con l'utilizzo di cappucci di lana per filtrare la salamoia. Alle alici, appena pescate, vengono rimosse la testa e le interiora, vengono quindi tenute per 24 ore in contenitori con abbondante sale marino. Sono quindi trasferite in piccole botti di castagno o rovere (dette terzigni), alternate a strati di sale, e ricoperte da un disco di legno sul quale sono posti dei pesi, via via minori col passare del tempo. A seguito della pressione e della maturazione del pesce, affiora del liquido in superficie che, nel caso di preparazione di alici sotto sale, viene eliminato. Proprio questo liquido, invece, fornisce la base per la preparazione della colatura di alici. Viene infatti conservato in grossi recipienti di vetro ed esposto alla luce diretta del sole che, per evaporazione dell'acqua ne aumenta la concentrazione. Dopo circa quattro o cinque mesi, tipicamente quindi tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, tutto il liquido raccolto viene nuovamente versato nelle botti con le alici, e fatto lentamente colare attraverso un foro, tra gli strati di pesce, in modo da raccoglierne ulteriormente il sapore. Viene infine filtrato attraverso teli di lino, ed è quindi pronto per gli inizi di dicembre.Viene usata tipicamente per condire gli spaghetti e le linguine che debbono essere cotte senza sale, essendo la colatura di alici molto salata. A Cetara questo piatto è tipico della vigilia di Natale. La colatura d'alici viene principalmente utilizzata come condimento di spaghetti, ma anche per insaporire piatti a base di pesce o verdure (fatta eccezione della scarola per la pizza ripiena).]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ giovedì 18 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ giovedì 18 aprile

Si avvicina Pasqua Pasquetta: per il momento le previsioni parlano di sereno parz. nuvoloso con temperature che si aggirano intorno a 11. Al mattino cielo sereno, la temperatura avvertita è di circa 12°C con un basso tasso di umidità. La temperatura massima prevista nel pomeriggio si stabilizza intorno a 15°C, visibilità ottima, poco nuvoloso e tasso di umidità basso. Almeno fino a sera non si prevedono piogge sebbene le nubi abbiano oscurato il cielo [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ martedì 16 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ martedì 16 aprile

Al mattino cielo sereno, la temperatura avvertita è di circa 11°C con un basso tasso di umidità. Nel pomeriggio la temperatura avvertita è intorno a 13°C, pioggia debole, visibilità ottima. Nella serata, infine, poco nuvoloso. Le temperature si attestano intorno a 6°C, la visibilità risulta ottima e l’umidità aumenta fino a raggiungere un tasso di circa 92%. Il sole sorge alle 5:25 e tramonta alle 18:45. Il vento di brezza proveniente da est [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ lunedi 15 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ lunedi 15 aprile

La giornata inizia con una visibilità ottima, pioggia debole e le temperature massime non sono ancora in linea con quelle dolci tipiche della bella stagione. Nel pomeriggio la temperatura avvertita è intorno a 13°C, sereno, visibilità ottima. La giornata termina con una visibilità ottima, sereno e la temperatura prevista è di circa 5°C. Il sole sorge alle 5:26 e tramonta alle 18:44. Soffiano venti di brezza tesi di Tramontana. Durante tutta la giornata [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ domenica 14 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ domenica 14 aprile

La temperatura attesa nelle prime ore della giornata non è ancora quella tipica della bella stagione, la visibilità risulta buona, l’umidità elevata, il cielo si presenta sereno . Nel pomeriggio la temperatura avvertita è intorno a 10°C, temporali e schiarite, visibilità ottima. La giornata termina con una visibilità ottima, pioggia e schiarite e la temperatura prevista è di circa 6°C. Oggi, domenica 14 aprile, il sole sorge alle 5:28 e tramonta [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ sabato 13 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ sabato 13 aprile

Visibilità ottima questa mattina in tutta la città, la temperatura percepita non è ancora calda, cielo coperto e tasso di umidità elevato e bassa probabilità di precipitazioni. Visibilità ottima, parzialmente nuvoloso, tasso di umidità alto e temperatura attesa che oscilla intorno a 10°C è quello che ci attende durante il pomeriggio, con bassa probabilità di precipitazioni. La temperatura percepita in serata è di circa 2°C, la visibilità [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ venerdì 12 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ venerdì 12 aprile

La temperatura attesa nelle prime ore della giornata non è ancora quella tipica della bella stagione, la visibilità risulta ottima, l’umidità elevata, il cielo si presenta parzialmente nuvoloso e bassa probabilità di precipitazioni. Visibilità buona, pioggia e schiarite, tasso di umidità alto e temperatura attesa che oscilla intorno a 10°C è quello che ci attende durante il pomeriggio, con bassa probabilità di precipitazioni. La giornata termina [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ giovedì 11 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ giovedì 11 aprile

Al mattino pioggia e schiarite, la temperatura avvertita è di circa 11°C con un alto tasso di umidità e bassa probabilità di precipitazioni. La temperatura massima prevista nel pomeriggio si stabilizza intorno a 12°C, visibilità ottima, ancora pioggia e schiarite e tasso di umidità alto, con bassa probabilità di precipitazioni. Per finire, visibilità buona questa sera in tutta la città, la temperatura prevista è di circa 7°C, il cielo si [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ mercoledì 10 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ mercoledì 10 aprile

La temperatura attesa nelle prime ore della giornata non è ancora quella tipica della bella stagione, la visibilità risulta ottima, l’umidità bassa, il cielo si presenta sereno . Nel pomeriggio la temperatura avvertita è intorno a 12°C, pioggia e schiarite, visibilità buona, con bassa probabilità di precipitazioni. La giornata termina con una visibilità ottima, pioggia e schiarite e la temperatura prevista è di circa 5°C. Il sole sorge alle 5:35 [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ martedì 9 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ martedì 9 aprile

La temperatura attesa nelle prime ore della giornata non è ancora quella tipica della bella stagione, la visibilità risulta ottima, l’umidità elevata, il cielo si presenta poco nuvoloso e bassa probabilità di precipitazioni. La temperatura massima prevista nel pomeriggio si stabilizza intorno a 14°C, visibilità ottima, pioggia e schiarite e tasso di umidità alto, con bassa probabilità di precipitazioni. Nella parte della giornata dopo il tramonto [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ lunedi 8 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ lunedi 8 aprile

La giornata inizia con una visibilità ottima, il cielo si presenta parzialmente nuvoloso e le temperature massime non sono ancora in linea con quelle dolci tipiche della bella stagione e bassa probabilità di precipitazioni. La temperatura massima prevista nel pomeriggio si stabilizza intorno a 14°C, visibilità ottima, ancora parzialmente nuvoloso e tasso di umidità basso, con bassa probabilità di precipitazioni. La temperatura percepita in serata è di [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ domenica 7 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ domenica 7 aprile

La giornata inizia con una visibilità ottima, il cielo si presenta poco nuvoloso e le temperature massime non sono ancora in linea con quelle dolci tipiche della bella stagione e bassa probabilità di precipitazioni. La temperatura massima prevista nel pomeriggio si stabilizza intorno a 12°C, visibilità ottima, parzialmente nuvoloso e tasso di umidità basso, con bassa probabilità di precipitazioni. La temperatura percepita in serata è di circa 5°C, la [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ sabato 6 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ sabato 6 aprile

Al mattino cielo poco nuvoloso, la temperatura avvertita è di circa 9°C con un basso tasso di umidità e bassa probabilità di precipitazioni. Visibilità ottima, parzialmente nuvoloso, tasso di umidità basso e temperatura attesa che oscilla intorno a 12°C è quello che ci attende durante il pomeriggio, con bassa probabilità di precipitazioni. La temperatura percepita in serata è di circa 6°C, la visibilità risulta ottima, l’umidità alta, il [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ venerdì 5 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ venerdì 5 aprile

La temperatura attesa nelle prime ore della giornata non è ancora quella tipica della bella stagione, la visibilità risulta ottima, l’umidità bassa, il cielo si presenta sereno . Nel pomeriggio la temperatura avvertita è intorno a 12°C, parzialmente nuvoloso, visibilità ottima, con bassa probabilità di precipitazioni. La temperatura percepita in serata è di circa 4°C, la visibilità risulta ottima, l’umidità alta, il cielo si presenta sereno. [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ giovedì 4 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ giovedì 4 aprile

Nella prima parte della giornata visibilità ottima, cielo sereno e temperatura prevista che si aggira intorno a 11°C. Nel pomeriggio pioggia debole e temperature massime che si attestano intorno a 18°C. La giornata termina con una visibilità ottima, pioggia e schiarite e la temperatura prevista è di circa 11°C. Il sole sorge alle 5:45 e tramonta alle 18:31. Venti di brezza tesi generalmente provenienti da sud-est. Durante tutta la giornata la temperatura [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ mercoledì 3 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ mercoledì 3 aprile

Visibilità ottima questa mattina in tutta la città, la temperatura percepita non è ancora calda, cielo poco nuvoloso e tasso di umidità basso e bassa probabilità di precipitazioni. Visibilità ottima, pioggia e schiarite, tasso di umidità basso e temperatura attesa che oscilla intorno a 14°C è quello che ci attende durante il pomeriggio, con bassa probabilità di precipitazioni. La giornata termina con una visibilità ottima, parzialmente nuvoloso [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ martedì 2 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ martedì 2 aprile

Nella prima parte della giornata visibilità ottima, cielo parzialmente nuvoloso, temperatura che si aggira intorno a 11°C e bassa probabilità di precipitazioni. Nel pomeriggio pioggia debole e temperature massime che si attestano intorno a 17°C. La giornata termina con una visibilità ottima, parzialmente nuvoloso e la temperatura prevista è di circa 11°C. Oggi, martedì 2 aprile, il sole sorge alle 5:48 e tramonta alle 18:29. Venti di brezza tesi [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ lunedi 1 aprile

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ lunedi 1 aprile

La temperatura attesa nelle prime ore della giornata non è piacevole e mite tipica della bella stagione, la visibilità risulta ottima, l’umidità bassa, il cielo si presenta sereno . Nel pomeriggio poco nuvoloso e temperature massime che si attestano intorno a 16°C, con bassa probabilità di precipitazioni. La giornata termina con una visibilità ottima, poco nuvoloso e la temperatura prevista è di circa 7°C. Nella giornata odierna, l’alba è [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ domenica 31 marzo

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ domenica 31 marzo

Visibilità ottima questa mattina in tutta la città, la temperatura percepita non risulta ancora gradevole e mite, cielo sereno e tasso di umidità basso. Nel pomeriggio la temperatura avvertita è intorno a 15°C, ancora sereno, visibilità ottima. Per finire, ancora visibilità ottima questa sera in tutta la città, la temperatura prevista è di circa 7°C, il cielo si presenta sereno e tasso di umidità elevato. Oggi, domenica 31 marzo, il sole sorge [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ sabato 30 marzo

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ sabato 30 marzo

La temperatura attesa nelle prime ore della giornata non è piacevole e mite tipica della bella stagione, la visibilità risulta ottima, l’umidità bassa, il cielo si presenta sereno . Nel pomeriggio ancora sereno e temperature massime che si attestano intorno a 14°C. Per finire, ancora visibilità ottima questa sera in tutta la città, la temperatura prevista è di circa 4°C, il cielo si presenta sereno e tasso di umidità elevato. Oggi, sabato 30 [...]

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ venerdì 29 marzo

Meteo Ascoli piceno: previsioni per Oggi ➤ venerdì 29 marzo

Visibilità ottima questa mattina in tutta la città, la temperatura prevista è di 5°C, cielo sereno e tasso di umidità alto. Nel pomeriggio ancora sereno, le temperature massime percepite si attestano intorno a 11°C. La temperatura percepita in serata è di circa 2°C, la visibilità risulta ottima, l’umidità alta, il cielo si presenta sereno. Il vento di brezza tesa proveniente da ovest soffierà con una velocità massima intorno a 12 km/h. [...]

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