Zafferano

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Zafferano (spezia)

La scheda: Zafferano (spezia)

Lo zafferano () è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore del Crocus sativus, conosciuto anche come zafferano vero, una pianta della famiglia delle Iridacee. La pianta di zafferano vero cresce fino a 20–30 cm e dà fino a quattro fiori, ognuno con tre stigmi color cremisi intenso. Gli steli e gli stigmi vengono raccolti e fatti seccare per essere usati principalmente in cucina, come condimento e colorante. Lo zafferano, annoverato tra le spezie più costose del mondo, è originario della Grecia o dell'Asia Minore e fu coltivato per la prima volta in Grecia. Come clone geneticamente monomorfo, si è diffuso lentamente per la maggior parte dell'Eurasia e più tardi è stato portato in aree del Nord Africa, dell'America del Nord e dell'Oceania.
Lo zafferano vero, la cui specie selvatica è sconosciuta, probabilmente discende dal Crocus cartwrightianus, originario dell'isola di Creta, il Crocus thomasii e il Crocus pallasii sono altri possibili precursori. La pianta è un triploide autoincompatibile il cui maschio è sterile, subisce una meiosi aberrante e quindi non è capace di riprodursi sessualmente in maniera indipendente. La propagazione avviene infatti con moltiplicazione vegetativa, attraverso la selezione di un clone iniziale o per ibridazione interspecifica. Se il C. sativus è una forma mutata del C. cartwrightianus, potrebbe essersi sviluppata come specie, preferita per i lunghi stigmi, da una selezione vegetale nella Creta della tarda età del bronzo.
Il sapore dello zafferano e l'odore simile a fieno e iodoformio sono dovuti alle molecole picrocrocina e safranale. Contiene inoltre un pigmento carotenoide, la crocina, che dà una tonalità giallo-dorata ai piatti e ai tessuti. La sua storia documentata comincia con un trattato botanico assiro del VII secolo a.C. compilato sotto il regno di Sardanapalo e per oltre quattro millenni è stato commerciato ed usato. Attualmente la produzione iraniana di zafferano rappresenta il 90% di quella mondiale.


Pronto e postato – Zuppa di vongole con crema allo zafferano

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Benedetta prepara una zuppa estiva con vongole al profumo di zafferano: scopri come replicare questa ricetta gustosa a casa!

Risotto allo zafferano con stracciatella di burrata e marmellata di cipolle d Tropea Maurizio

Risotto allo zafferano con stracciatella di burrata e marmellata di cipolle d Tropea Maurizio Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa Ingredienti 250 gr di riso arborio Brodo vegetale 1 scalogno 1 bicchiere di vino 25 gr di burro Grana padano grattugiato 100 gr di stracciatella di burrata (fate conto che dovete fare un nido sull'impiattamento). 4 cucchiai di marmellata di cipolle 1 bustina di zafferano Preparazione In una pentola preparate il  [...]

RISOTTO CON SALSICCIA FUNGHI E ZAFFERANO

RISOTTO CON SALSICCIA FUNGHI E ZAFFERANO

RISOTTO CON SALSICCIA FUNGHI E ZAFFERANO INGREDIENTI: 300 g. di riso 1 cipolla tritata 180 g. salsiccia 200 ml. di vino bianco 300 ml. di brodo( io ho usato il brodo di dado vegetale) 1 bustina di zafferano 400 g. di funghi champignon 2 spicchi d’aglio 60 g. di parmigiano 80 g. di burro sale pepe PROCEDIMENTO: Pulite i funghi tagliarli a fettine e fateli cuocere a fuoco medio con l’aglio fino a che assorbono l’acqua di cottura , poi bagnate con meta’ del [...]

Risotto Zafferano e Zucchine

Risotto Zafferano e Zucchine

INGREDIENTI; Riso, Zucchine, Zafferano, Sale, Olio, Cipolla, Burro.   PREPARAZIONE; Lavare bene le zucchine e tagliarle a fettine. Prendere una cipolla "bianca o rossa indifferentemente" tagliarla anch'essa a pezzetti e far cuocere a fuoco medio con un po' di olio evo Aggiungere un pochino di burro e continuar a far cuocere il tutto. In una padella a parte preparare il brodo da aggiungere nel riso (acqua con un dado) Versare il riso nella padella delle [...]

Scaloppine di gallinella allo zafferano

Scaloppine di  gallinella allo zafferano Ingredienti 500 gr di filetti di gallinella farina 2/3  bustine di zafferano vino bianco Olio extravergine Preparazione In un piatto capiente mettete la farina (tanta quanta vi basterà per infarinare tutti i filetti) e conditela con  lo zafferano a sufficienza per colorare la farina Infarinate  il pesce In una padella scaldate l'olio in padella  mettete i filetti nell'olio caldo e rosolate da entrambi i lati [...]

Filetti di gallinella con radicchio e zafferano

Filetti di gallinella con radicchio e zafferano

Filetti di gallinella con radicchio e zafferano Ingredienti 600 gr di filetti di gallinella Olio una gambo di radicchio 2 bustine di zafferano sale spicchio di aglio Preparazione Lavate e tagliate il radicchio a listarelle In una wok versate in goccio di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l 'aglio, passate il radicchio, aggiungete i filetti chiudete con il coperchio,dopo  5 minuti spolverizate lo zafferano mescolando delicatamente terminate la cottura [...]

Pane con lo zafferano

Pane con lo zafferano Ingredienti 560 farina 0 2 bustine di zafferano 1 bustina lievito secco 2 cucchiaini di sale (che potresti a piacere sciogliere in acqua io non lo faccio mai) 1 cucchiaino zucchero (o miele) 300  gr  circa acqua tiepida (la quantità dipende dalla durezza della farina deve fare una palla che non si appiccica) Preparazione Impastate tutti ingredienti fino a che non si saranno amalgamati bene e avrete ottenuto un composto omogeneo e  non [...]

Risotto allo zafferano con gamberi

Risotto allo zafferano con gamberi

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON GAMBERI Ingredienti •200 gr. di RISO CARNAROLI •150 gr. di GAMBERI •1 bustina di ZAFFERANO •1 spicchio di AGLIO •½ bicchiere di VINO BIANCO SECCO •BRODO DI PESCE •q.b. di  ERBA CIPOLLINA (circa 2 o 3 fili) •q.b. di SALE •q.b. di PEPE •q.b. di olio EVO •q.b. di BURRO   Preparazione Sgusciate i gamberetti e metteteli da parte. Preparate il brodo, fate bollire (a pentola coperta) 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di [...]

Fusilli allo zafferano con pollo guanciale e funghi  Giuseppe

Fusilli allo zafferano con pollo guanciale e funghi Giuseppe

Fusilli allo zafferano con pollo guanciale e funghi  Giuseppe Ingredienti 200 gr di guanciale 80 gr di fusilli a persona 200 gr di petto di pollo 200 gr di funghi sale zafferano Preparazione Cuocete la pasta in abbondante acqua salata Tagliate il petto di pollo a pezzetti In una padella rosolate i funghi Rosolate la pancetta , aggiungete il pollo, unite i funghi aggiungete lo zafferano che avrete stemperato in un filo di acqua di cottura e quando la pasta sarà [...]

Lo zafferano

Lo zafferano

Ricco di magnesio e potassio è un potente antidepressivo, regolarizza il battito cardiaco e la pressione arteriosa. E' inoltre un ottimo digestivo.

FOTO: Zafferano (spezia)

Fiori di zafferano, Saffron farm, Torbat-e-Heydarieh, Provincia di Razavi Khorasan, Iran

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Dal Koehler's Medizinal-Pflanzen: corolla stami cormo stigma

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Crocus sativus

Crocus sativus

Bulbi in vendita per la riproduzione vegetativa

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Raccolta di zafferano a Torbat-e Heydariyyeh (Iran)

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Struttura della picrocrocina: β–D-derivato glucopiranosico gruppo funzionale safranale

Struttura della picrocrocina: β–D-derivato glucopiranosico gruppo funzionale safranale

Reazione di esterificazione tra la crocetina e il gentiobiosio. Componenti dell'α–crocina: β–D-gentiobiosio crocetina

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La coltivazione dello zafferano

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Il prezioso zafferano del L'Aquila, raccolto a mano.

I menù di Giallo Zafferano

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Cristina Chiabotto presenta in studio la nuova edizione del popolare programma di cucina, da domenica mattina su Canale 5!

Dieta dello zafferano: antiossidante e sveglia il metabolismo

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Risveglia il metabolismo e svolge un'azione antiossidante: è questo il potere dello zafferano, protagonista di una nuova dieta che promette di tornare in forma in breve tempo. Lo zafferano è una spezia preziosa, con un colore e un aroma inconfondibili. Viene utilizzato per preparare moltissimi piatti della cucina italiana, ma pochi sanno che possiede anche diverse proprietà salutari. Questa spezia contiene moltissime sostanze antiossidanti, come la crocina, [...]

Ravioli di patate ripieni di scampi, con zafferano di Navelli

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Un piatto fresco e appetitoso, ideale per l'estate.

Calcio: Zafferano (spezia)

Ingrediente in: Gulab jamun.

Ingrediente in: Pasta con le sarde.

Ingrediente in: Lussekatter.

Ingrediente in: Shrikhand.

Ingrediente in: Jalebi.

Ingrediente in: Kheer.

Biotecnologie, ENEA inventa metodo per produrre zafferano

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(Teleborsa) - ENEA ha brevettato un metodo biotecnologico per produrre in grandi quantità, a basso costo e con alti livelli di purezza le molecole di colore giallo-rosso dei fiori di zafferano, le cosiddette “crocine”, utilizzate storicamente come coloranti in pittura e ingredienti alimentari, ma che vantano anche proprietà antiossidanti e funzioni protettive nei confronti di malattie degenerative della retina e di alcune forme tumorali. "Questa invenzione [...]

Lo zafferano

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Non è solo prezioso in gastronomia ma fa anche molto bene alla salute perchè ricco di potassio, magnesio e di fosforo.

Il segreto dell'estate è lo zafferano: tutte le proprietà

Il segreto dell'estate è lo zafferano: tutte le proprietà

Se ti dico zafferano sicuramente la prima cosa che ti viene in mente non sono certo le sue proprietà beauty. Più probabilmente hai pensato all'ingrediente da abbinare a risotto o pasta per piatti golosi da servire in tavola. Lo zafferano però è molto di più di un ingrediente da cucina infatti è un vero toccasana specialmente in estate. Infatti questi preziosi pistilli rossi contengono moltissime proprietà perfette per la bellezza e il benessere sotto [...]

Orzo freddo allo zafferano con zucchine e  pomodorini ed pollo all'aceto balsamico

Orzo freddo allo zafferano con zucchine e pomodorini ed pollo all'aceto balsamico

Orzo freddo allo zafferano con pollo all'aceto balsamico zucchine e  pomodorini Ingredienti 60 gr di orzo perlato a persona 2 bustine di zafferano 1 manciata di pomodorini 200 gr di pollo aceto balsamico sale 1 zucchina grande Preparazione Cuocete nella padella o nel cuociriso (o come da vs abitudine) l'orzo Condite con lo zafferano e una girata di olio Fate raffreddare Tagliate verdure e  il pollo a pezzetti In una padella in un filo di olio rosolate il pollo [...]

Insalata fredda  di orzo allo zafferano con pollo all'aceto balsamico  e pomodorini

Insalata fredda di orzo allo zafferano con pollo all'aceto balsamico e pomodorini

Insalata fredda  di orzo allo zafferano con pollo all'aceto balsamico e  pomodorini Ingredienti 60 gr di orzo perlato a persona 2 bustine di zafferano 1 manciata di onodorini 200 gr di pollo aceto balsamico Preparazione Cuocete ne cuociriso (o come da vs abitudine l'orzo Condite con lo zafferano e una girata di olio Fate raffreddare Tagliate verdure e pollo a pezzetti In una padella in un filo di olio rosolate il pollo tagliato a pezzi , sfumate con aceto [...]

Pollo allo zafferano

Pollo allo zafferano Ingredienti 600 gr di fesa di pollo olio sale 1/2 cipolla 2 bustine di zafferano Preparazione Diluite in mezzo bicchiere di acqua o latte lo zafferano Tagliate la fesa a pezzetti A piacere potete marinare il pollo con lo zaffernao e aromi di vs gradimento per un oretta o due (più sta a marinare meglio è) In  olio dorate la cipolla tagliata fine (se non volete la cipolla scaldate appena olio,  aggiungete  il pollo Rosolate il [...]

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