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Amido

La scheda: Amido

L'amido è un composto organico della classe dei carboidrati (o glucide polisaccaride), comunemente contenuto in alimenti come pane, pasta, riso, patate, caratterizzato da un gran numero di unità di glucosio polimerizzate unite tra loro da legame α-glicosidico e costituito da 4/5 di amilopectina e da 1/5 di amilosio. La sua formula grezza è: (C6H10O5)n dove n è un numero variabile da circa un centinaio fino ad alcune migliaia e che sta ad indicare i residui di unità di glucosio monomeriche che sono unite tra loro per formare i polimeri, da cui derivano i vari tipi di amidi presenti in natura (es. l'amido di riso, l'amido di mais, etc.) Anticamente l'amido si otteneva in genere dalla macerazione del frumento avanzato e non macinato al mulino, motivo per cui si chiama così (gr. a-mylos,a-mylon, lat. amydos = senza mulino). Restava sul fondo un residuo, chiamata fecola, da cui si ricavava una polvere granulosa bianca, scarsamente idrosolubile e scarsamente liposolubile, per via dell'amilopectina. Oggi si usa ancora come sinonimo di amido il nome "fecola", ma per indicare solo quello derivato dalle patate, poiché usato soprattutto come addensante in gastronomia. Insieme a glicogeno e cellulosa è uno dei più noti polisaccaridi presenti nei vegetali, che lo sintetizzano naturalmente a partire dal glucosio. Un grammo di amido apporta circa 4,2 kcal.


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Maurizio Crozza veste i panni del Presidente del Consiglio, Giuseppe Conte, nell'ultima puntata di Fratelli di Crozza | Episodio 14 | Stagione 2| 28/09/2018

Ecco chi ha inventato le patatine fritte

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È più contesa della Gioconda. Più combattuta del paese natale di Cristoforo Colombo. Stiamo parlando della nascita della patatina fritta: amata (quasi) da tutti e la cui paternità è stata a lungo dibattuta. Ma ora (forse) possiamo dormire tranquilli, perché c’è chi non ha più dubbi: nonostante vengano chiamate “French Fry” si tratterebbe di un piatto di origine belga. A dirlo Albert Verdeyen chef e coautore di “Carrément Frites” libro [...]

Insalata fredda di riso integrale con salmone marinato Vanni

Insalata fredda di riso integrale con salmone marinato Vanni Oggi poca voglia di stare ai fornelli..riso freddo integrale con salmone marinato con aglio limone e prezzemolo e tutto in piatto con riso e insalatona Ingedienti 60 gr di riso integrale 1 filetto di salmone aglio limone prezzemolo Preparazione Cuocete il riso come da vostra abitudine Marinate per alcune ore il salmone in aglio e limone Saltate in padella con tutta la marinatura Unite il tutto fate [...]

Mix di cereali e legumi riso integrale lenticchie piselli gialli grano saraceno e zucchine

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Mix di cereali e legumi con zucchine Ingredienti 100 gr di  riso integrale 100 gr di lenticchie 100 gr di piselli gialli 100 gr grano saraceno 1 bella zucchina 1 cipolla olio sale Preparazione Cuocete le lenticchie nella pentola  a pressione Rosolate al cipolla  in una padella con un filo di olio, aggiungete i piselli cuocete Rosolate al cipolla  in una padella con un filo di olio, aggiungete i le zucchine cuocete  ma che rimangano un po [...]

"Ti amido Tarzan!"

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Veronica e Alberto scherzano tra di loro mentre preparano il riso

FOTO: Amido

Foto al microscopio di una patata. Sono visibili gli agglomerati di amido dal colore scuro.

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Riso integrale al sugo di vongole Vanni

Riso integrale al sugo di vongole Vanni

 Riso integrale al sugo di vongole Vanni "Oggi riso integrale e x sugo un po di passata di pomodoro con origano, vongole, capperi e alici e un bel pezzo di orata cotta a vapore e insalatina mista...curarsi col mangiare per mantenere buona la glicemia e colesterolo senza usare medicine varie,basta volerlo e con impegno,cè tanto cibo spazzatura anche buono ma fa male,c 'è molta scelta per la salute" Ingredienti per una persona 60 gr di riso integrale Per il [...]

Riso integrale nero con un pesto di scalogno e pomodori secchi e salmone Vanni

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Riso integrale nero con un pesto di scalogno e pomodori secco e salmone Vanni "Oggi riso integrale nero con un pesto di scalogno, pomodoro secco, capperi, basilico, alcuni pinoli e noci maccadamia e olio a piacere poi ho fatto a pezzi piccoli del salmone e marinato con limone e sale e una volta tutto cotto insieme nella padella e per finire una spruzzata di vino bianco secco.....e basta" Ingredienti per una persona 60 gr di riso nero integrale Per il pesto [...]

Riso integrale con pesto radicchio e  pomodori secchi Vanni

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Riso integrale con pesto radicchio e  pomodori secchi Vanni " Oggi riso integrale e per il mio pesto ho fatto un mix  di rucola, radicchio rosso, aglio, zenzero, anacardi, grana,pomodori secchi e olio quanto basta e un pezzo di orata marinata un po' con sale e limone e in padella per pochi minuti...buono" Ingredienti per una persona 60 gr di riso integrale 3 foglie di radicchio qualche foglia di rucola aglio zenzero anacardi grana pomodori [...]

Riso integrale con pollo e pesto di zucchina  Vanni

Riso integrale con pollo e pesto di zucchina Vanni

Riso integrale con pollo e pesto di zucchina  Vanni "Oggi non avevo molta voglia di cucinare e un po' di riso integrale ,e ho buttato nel tritatutto un pezzo di zucchina,menta noci aglio e olio..e tagliato a pezzi un petto di pollo e buttato in padella con limone e infine tutto insieme...e insalatina" Ingredienti per una persona 60 gr  di riso integrale Per il pesto un pezzo di zucchina qualche foglia di menta 4 noci 2 spicchi di aglio petto di pollo limone [...]

Calcio: Amido

Ingrediente in: Bamiyeh.

Ingrediente in: Orsetto gommoso.

Ingrediente in: Jelly belly.

Ingrediente in: Liquirizia (dolciume).

Ingrediente in: Turkish Delight.

Insalata di riso integrale salmone affumicato e pomodorini

Insalata di riso integrale salmone affumicato e pomodorini Ingredienti 1 bicchiere di riso a persna 1 busta di salmone affumicato 1 manciata di pomodorini olio etra vergine menta prezzemolo Preparazione Cuocete il riso integrale nella vaporiera Fate raffreddare Tagliate il salmone a listarelle Tagliate i pomodorini In un insalatiera capiente unite il tutto , un filo di olio a crudo e mettete in frigorifero Servite fredda a piacere aggiungete menta e/o prezzemolo

McDonald’s: i 13 incredibili, allucinanti ingredienti delle patatine fritte...! Mi raccomando, compratele ai vostri bambini...!

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Mc'Donald, nelle patatine fritte c'è l'olio contro le calvizia

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Se avete problemi di calvizie, andate da Mc'Donald il famoso fast foood statunitense e mangiate le patatine fritte! Uno studio tutto giapponese che si basa su un ipotesi, nell'olio di frittura della patatine fritte della famosa catena statunitense c'è un composto chimico usato come antischiumogeno chiamata: " dimetilpolisilossano'.   ricercatori della 'Yokohama National University' giapponese hanno creato il composto chimico in vitro e hanno avuto successo [...]

Amidi

Cellulosa   formula di struttura della cellulosa Si tratta di una sostanza che attraversa tutto l'apparato digerente senza essere assimilata (i ruminanti possiedono invece particolari enzimi in grado di digerire la cellulosa). Non viene perciò conteggiata per il calcolo delle calorie (si ricorda che gli altri carboidrati forniscono 4 calorie per grammo), ma ha invece una funzione importante nella regolazione della funzione intestinale.   

Amidi

Glicogeno formula di struttura del glicogeno Il glucosio in eccesso nel sangue, per effetto dell'ormone insulina viene trasformato in glicogeno e immagazzinato nel fegato e nei muscoli. La parte immagazzinata nei muscoli può soltanto essere convertita in energia durante l'attivitàfisica. Il glicogeno stoccato nel fegato può essere invece rimesso in circolazione nel sangue e trasformato in glucosio in caso di necessità (ossia in caso di glicemia bassa, cioè [...]

I consigli di Alessandro: amido di mais o di riso

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Le differenze dtra amido di mais e amido di riso e come trattare la frutta secca.

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